Gastronomia Profissional

POR PEDRO RAMOS Pollo al  Algibe Ingredientes 2 (sopa) de óleo de girassol 3 dentes de alho 1 frango 3 laranjas sal grosso Modo de preparo Lavar e amanhe o frango. Colocar um pouco de sal no interior do frango e esfregar a pele com mais sal. Esfregar em seguida com óleo e levar ao forno a temperatura muito elevada até dourar, diminuindo a temperatura para 250º C e deixando assar por ½ hora. À parte, misturar o sumo de laranja acabado de espremer e o alho bem picado. Levar ao fogo num tachinho e mexer bem. Deixar engrossar um pouco, mexendo sempre. Cobrir o frango com este molho e servir acompanhado de Moros y Cristianos (Feijão Preto e Arroz Branco) e Banana Frita.

POR PEDRO RAMOS          Estética é um assunto que quanto abordado envolve todos os processos de desenvolvimento humano, em Roma, Grécia em quase todas as civilizações a gastronomia e o ato de se alimentar com fartura e com ingredientes de alto valor em grandes banquetes era fator de prestigio e alta colocação social.     Até os dias de hoje o tema é muito discutido. Com certeza a gastronomia está ligada com a estética em vários aspectos, desde a criação de um novo prato por um chef até a influência, muitas vezes desastrosa da mídia, que coloca pessoas no topo do mundo e minutos depois as tiram e descartam sem prévia. Aliás, na mídia gastronômica, a vontade de alcançar o estrelato pode ser considerado como uns dos principais aspectos que envolvem a estética gastronômica.     A alta gastronomia francesa é um grande exemplo dessa certa obsessão pelo sucesso, o Guide Michelin marca o passo dos chefes, que muitas vezes brigam po...