Gastronomia Profissional

     Com a quantidade de restaurantes que existem no mercado, precisamos cada vez mais nos comunicar de forma assertiva para que possamos conquistar nossos clientes. Uma das maneiras mais eficientes de nos comunicarmos é através dos cardápios. Neles conseguimos colocar uma série de informações que são muito importantes tanto para melhorar nossas vendas, como para que nosso cliente nos conheça melhor, gerando mais empatia e fidelização. Mas quais são os pontos mais importantes que podemos adicionar em nossos cardápios para gerar esse relacionamento?       Em primeiro lugar está a descrição dos pratos e produtos que servimos. Elas devem ser atrativas e contar sobre a qualidade dos produtos. É muito comum que vejamos restaurantes que simplesmente descrevem os componentes que são utilizados nos pratos sem dar ênfase à qualidade, harmonização e experiência que o cliente terá ao provar aquele determinado prato.       Outro ponto que podemos utilizar para nos comunicar é contato nossa históri

     Nos bares, restaurantes e hotéis existem diversos cargos com funções específicas e muito importantes para o bom funcionamento do estabelecimento. Foram criadas por volta do século 18, mas estão presentes nos restaurantes até os dias de hoje e ganham cada vez mais notoriedade. Um desses cargos é o de Rotisseur. Pode inclusive ser considerado um cargo de chefia dentro do empreendimento, dependendo da formação da equipe e do menu produzido.       Basicamente o chef rotisseur é responsável pelos assados, grelhados e pratos cozimento de carnes em geral. Dentro da cozinha ele foca no preparo das proteínas e junto aos chefs de outros setores compões o prato que será montado e decorado pelo chef de cozinha principal.       Um fator interessante nos dias de hoje é que o chef rotisseur pode ser comparado ou até mesmo ser o mesmo profissional que chamamos de churrasqueiro. Na maioria dos restaurantes que possuem esse cargo, o churrasqueiro é responsável por quase todos os preparos de carnes.

     Uma das pautas que mais gostamos em nosso canal , blog e Instagram  é justamente a redução do desperdício. Isso porque com algumas simples mudanças nos processos gerenciais, conseguimos atingir diferentes objetivos que resolvem muitos dos nossos problemas e também ajudam o mundo a ser um lugar mais justo e com melhor distribuição de alimentos entre aqueles que possuem menos. Quando pensamos em gestão, a redução de desperdício auxilia a reduzir os custos das matérias primas já que acaba aproveitando melhor os insumos comprados e utilizados no restaurante. Já quando pensamos na otimização de compras, significa que ao aproveitarmos melhor as matérias primas e jogarmos menos produtos no lixo também fazemos com que sejam melhor distribuídos e sobre mais produtos para todos. Também podemos pensar que um restaurante pode, ao invés de jogar alimentos que estejam em boas condições de consumos no lixo, doar para os que mais necessitem. tudo isso é possível com algumas atitudes simples e fác

     Um dos maiores mitos que existem em bares e restaurantes é que o chef de cozinha, necessariamente é um profissional grosso e mal educado. Que trata mal seus funcionários e muitas vezes até humilhar quando cometem erros. Mas será que isso é verdade? Será que todos os chefs de cozinha possuem a mesma característica? De onde vem essa fama e porque muitos acreditam nesse mito?      Em primeiro lugar e sendo direto, NÃO o chef de cozinha não é grosso como a fama que o persegue diz! Ao contrário, a maioria dos chefs de cozinha são gentis, exigentes mas tratam seus funcionários de forma respeitosa porque sabe que depende deles para que obtenha sucesso em sua jornada.       É claro que em alguns casos existem os pontos fora da curva e que acabam sendo, sim mal educados e destratando aqueles que estão ao seu lado nos momentos mais importantes do trabalho. De um modo geral, esse tipo de chef de cozinha não consegue sobreviver por muito tempo no mercado, pois hoje em dia, a maioria dos cozin

     O curry é um dos ingredientes mais conhecidos da gastronomia. É o grande representante da cozinha indiana e da cozinha asiática de um modo geral. Encontrado em várias versões desde a Índia até o Japão é um ingrediente muito versátil, podendo ser utilizado em diversos tipos de preparações na gastronomia. É composto por uma série de especiarias e ervas aromáticas na maioria dos casos secas e moídas. Porém existem versões de curry úmidos e pastosos como por exemplo o curry Tailandês.       Sua história é muito rica e acaba sendo diferente do que muita gente pensa. Por ser um ingrediente muito representativo da cozinha indiana, muitas pessoas e até profissionais da gastronomia acreditam que foi criado por esse povo, sendo um ingrediente tipicamente da região. Na verdade o curry como conhecemos hoje, foi criado pelos Ingleses ou pelos Portugueses à partir de ingredientes presentes na cozinha Indiana. A principal referência foi o Garan Massala, tempero formado por uma mistura de especia

     Atualmente um dos canais de vendas mais importantes para bares e restaurantes são os aplicativos de delivery. Porém existem um grande problema na utilização desses aplicativos que é o alto valor pagos pelas comissões. Alguns aplicativos chegam a cobrar até 26% do faturamento dos bares e restaurantes que vendem através de suas plataformas. Isso de certo modo pode reduzir muito as margens de lucros dos estabelecimentos de alimentação. Como já abordamos em alguns vídeos e textos, existem maneiras de precificar de forma correta, visando manter op lucro e repassando ao consumidor esse valor cobrado pelas plataformas de delivery. além de focar suas vendas através dos canais próprios e gratuitos como Instagram e WhatsApp.       Tentando surfar essa onda, diversas empresas de softwares começaram a criar e oferecer uma solução ''GENIAL'' começar a criar aplicativos para bares e restaurantes poderem vender seus produtos de forma autônoma e direta com a promessa de driblar es

     Uma das grandes dúvidas que temos no mercado da gastronomia é sobre a função dos colaboradores que trabalham dentro dos restaurantes. No nosso canal do Youtube, sempre que falamos sobre as profissões da gastronomia, chove de comentários que ainda não compreendem exatamente se estão trabalhando na função correta ou se estão fazendo as tarefas de outro cargo. Dentre todos os cargos e funções, a que mais causa confusão é a de Chef Executivo. Muitos profissionais que são chefs de cozinha ou líderes de cozinha se auto intitulam chefs executivos e propagam aos setes ventos que o são. Mas, em primeiro lugar a função de chef executivo é bastante rara no Brasil e é preciso algumas prerrogativas essenciais para poder ostentar esse cargo. Vamos entender quais são essas prerrogativas e elucidar todas as dúvidas.       Antes de mais nada é preciso descrever o papel do chef de cozinha e quais são as tarefas que ele executa ao longo e sua jornada de trabalho. Além de liderar os colaboradores da

     Um dos grandes sonhos de quem pretende investir no mercado de alimentos e bebidas é abrir um food truck. Outros empreendedores resolvem começar cozinhando em casa e entregando seus alimentos na casa de seus clientes. Outros ainda, optam por fazer comida de rua em barraquinhas nas feiras. Todos esses perfis de empresários, muitas vezes não compreendem o quanto seus negócios podem ser lucrativos e diversificados, os levando a patamares nunca antes imaginados. Fato é que esse tipo de comida, da mais simples a mais sofisticada, está na moda e ganha cada vez mais espaço no coração dos brasileiros. Até porque, felizmente com o bom trabalho desenvolvido por parte desses empreendedores, as comidas de rua perderam aquela antiga fama de serem sujas e perigosas. Hoje sabemos que boa parte desses cozinheiros, fazem seu trabalho de forma correta, privilegiando a saúde e a integridade de seus clientes.       Mas como podem faturar mais e levar suas marcas de seus produtos a mais pessoas? Vamos

     O mercado de bares e restaurantes evolui todos os dias. Muitas tendências, modas e novas tecnologias chegam e vão embora, muitas vezes sem percebemos. Nesse contexto, precisamos estar atentos a esses movimentos para não ficarmos parados no tempo e com isso ficarmos "ultrapassados". O uniforme dos garçons é um exemplo de ferramenta que se atualiza constantemente trazendo novos visuais e mais modernidade para os trabalhadores do setor do salão. Muitos restaurantes não percebem essa evolução e acabam, muitas vezes por comodismo utilizando o mesmo uniforme por anos e passando uma impressão ruim em seus clientes. Em nosso texto e vídeo de hoje vamos falar um pouco dessa evolução e sobre quais os tipos de uniformes podemos utilizar nos dias de hoje!      Os uniformes dos garçons possuem dois tipos distintos, dentre os quais existem vários estilos. Entre os dois tipos colocamos os clássicos e os modernos. E claro, dentro de cada uma dos dois tipos podemos uma sorte enorme de es

     Quando pensamos na profissão de chef de cozinha, naturalmente pensamos naquele profissional vestido de dolmã e chapéu comprido e que normalmente é rude e bravo. Mas o chef de cozinha é muito mais do que isso e nos dias de hoje, o cargo está meio banalizado com muita gente se auto intitulando chef de cozinha sem nem mesmo saber o que isso significa.       De uma forma geral, o chef de cozinha é todo profissional, com ou sem formação acadêmica, que GERENCIA uma cozinha. Perceba que coloquei o termos gerencia em maiúsculo, porque não basta liderar os profissionais e a produção da cozinha. Muito profissionais que se intitulam chef de cozinha, simplesmente lideram a produção e a equipe, sem saber que na verdade são Líderes de Cozinha e estão longe de serem chefs.       Qual é a prerrogativa para ser chef? Essencialmente é além de liderar os profissionais e a produção, mas é também gerenciar a cozinha de forma administrativa. Veja que eu disse GERENCIAR A COZINHA e não o RESTAURANTE. Qu