Gastronomia Profissional

POR PEDRO RAMOS

POR PEDRO RAMOS Localizado na Estrada Vicinal Nelson Taufic Nacif, 665, Bairro das mostardas na cidade de Monte Alegre do Sul, nasce um novo restaurante. Depois de muito estudo e intermináveis reuniões, os jovens empreendedores Camila Correa Pires e Pedro Henrique Tavares Ramos concretizam o projeto do Rudah gastronomia ribeirinha e regional. Rudah que para povo Tupi – Guarani é o deus do amor, da família e da fartura, representa fidedignamente as propostas do estabelecimento. Diz a lenda que quando os homens da tribo iam caçar ou pescar, as mulheres faziam orações ao deus Rudah para que voltassem com comida suficiente para alimentar toda comunidade. Tem uma tipologia simples e um cardápio recheado de pratos regionais e clássicos da culinária apreciada pelos povos das margens dos rios. Da porção de lambari frito, passando pela traíra e pelo tucunaré, fica claro que os peixes de rio são o forte do estabelecimento. Mas não para por ai. Pensando em atender a todos os paladares, não poderi

POR PEDRO RAMOS França. Pai, mãe de uma grande parte da base das culturas alimentares ao redor da terra. Berço dos restaurantes mais famosos e luxuosos. País onde gastronomia é praticamente uma religião come-se tão bem num pequeno bistrô do interior, quanto nos palacetes da capital, Paris. Pode-se dizer com certeza que a gastronomia francesa influenciou e influencia direta e indiretamente a culinária de muitos países, sejam do novo mundo ou mesmo de seus vizinhos europeus sempre haverá especiarias, ervas, vinhos, métodos de cocção e preparo dos ingredientes, aperfeiçoando suas receitas. Vejamos como esse fenômeno ocorreu. A gastronomia francesa começa a se desenvolver na idade média (sec. V a X) num tripé que vigora até os tempos modernos: A riqueza dos ingredientes, a sabedoria no preparo dos mesmos, e a apresentação impecável. Tendo como base de formação a cultura Greco-romana, nos banquetes franceses todos os pratos eram servidos ao mesmo tempo, sem distinção entre entradas, pratos