Gastronomia Profissional

Pernil de porco à cubana                                 Rendimento: 8 porções Ingredientes pimenta-do-reino em grãos sementes de cominho suco de limão azeite sal suco de laranja rum 2 quilos de pernil de porco 4 dentes de alho Modo de Preparo Em uma frigideira, aquecer as sementes de cominho e de pimenta-do-reino. Passar para um pilão e amassar com os dentes de alho e o sal. Transferir para uma travessa e acrescentar o suco de laranja, o rum, o suco limão e o azeite. Mexer até incorporar. Envolver o pernil nessa mistura, deixar marinando por até 2 dias e levar ao forno para assar. Primeiro em forno alto para dourar e depois baixo para assar por dentro. Dica: Sirva com guacamole e batatas coradas como acompanhamento Dica II: Faça um molho com rum, açúcar e hortelã e sirva separado

Consultoria Gastronômica OBJETIVOS Levar ao empresário do ramo da gastronomia e hotelaria, os métodos corretos para a instalação de um novo empreendimento ou a reformulação de um estabelecimento em funcionamento. Sempre com as novas tendências do mercado. E com os mais eficientes métodos de treinamento de brigada, e de gerenciamento. Formar mão de obra capacitada para trabalharem como garçons, cozinheiros e administradores. Dar palestras focando na importância do gestor e de toda a brigada, sempre  focando na qualidade do serviço, na importância do cliente em nosso dia a dia e no controle das mercadorias e da mão de obra. MÉTODOS Sempre atentos ao mercado mundial de gastronomia, trazemos a sabedoria ensinada nas grandes faculdades de gastronomia do mundo. E como nosso objetivo é viabilizar práticas mais eficientes e modernas, agregamos aos métodos de treinamento de pessoal, utilizados pelas empresas de recrutamento de funcionários para cruzeiros internacionais e grandes redes hotel

             Hoje em dia as pessoas falam de preservação do meio ambiente, aquecimento global como se estivessem falando de sua novela favorita. Assim esquecem de fazer sua parte. Outras acham que é tudo palhaçada e querem que o mundo…               Reciclar, economizar água e energia elétrica, respeitar os animais e seus ciclos reprodutivos devem fazer parte de nosso cotidiano assim como tomar um café ou levar um filho a escola. E o melhor é que é muito fácil!! Em toda parte existem catadores autônomos ou cooperativas que separam o material e encaminham para reciclagem. Basta você reservar alguns minutos na semana para esta tarefa. Separando o reciclável em casa ou no trabalho estamos dando um ótimo exemplo e assegurando um futuro sustentável e limpo para nossos filhos, netos e bisnetos. Nós do Rudah fazemos nossa parte, reciclando, economizando, respeitando os animais e passando a mensagem para frente!! Faça você também a sua!!

SALADA DE MARISCOS                                        Rendimento: 6 porções Ingredientes 1 kg de Mariscos frescos e limpos 2 cebolas roxas grandes pimentão verde e amarelo a gosto 3 tomates  Sal Limão Azeite extra virgem Salsa e cebolinha Modo de preparo Corte em fatias finas a cebola e o pimentão. Pique em cubos o tomate. Misture todos os ingredientes e deixe na geladeira por 30 minutos antes de servir. Dica: Sirva como acompanhamento de peixes Dica II: Rasgue folhas verdes e sirva como entrada num menu degustação

Sustentabilidade Único maneira do mundo não entrar em colapso. Assim fica mais fácil entender a importância de aplicarmos os meios sustentáveis de vida em nosso dia a dia. Não, não é piada. Nós seres humanos precisamos compreender que comprar sem pensar nas conseqüências que o lixo causará está fora de moda. Precisamos compreender que o gasto desenfreado de água e energia só leva o mundo ao esgotamento dessas fontes essenciais a vida, além de devastar enormes áreas de preservação com o alagamento de áreas para construção de hidrelétricas. A sustentabilidade visa a melhor interação do homem com a natureza, retirando dela somente o essencial para a sobrevivência. Visa também a reciclagem do lixo que produzimos. Pesquise e seja um divulgador desta idéia. Por um futuro melhor!! Vivendo sustentavelmente - Economize água e energia elétrica. Atos simples como utilizar a água da chuva para descargas regar plantas e lavar o carro, preservam a natureza e o seu bolso - Separar e destinar o lixo

RISOTO VEGETARIANO Ingredientes                                                            Rendimento: 6 porções 3 colheres (sopa) de cebola picada 3 colheres (sopa) de azeite 1 1/2 xícara de arroz arbóreo 1/2 xícara de vinho branco seco 1 litro de caldo de legumes 1 pimentão médio amarelo picado 1 abobrinha média picada 0,300 kg de ervilhas frescas 0,300 kg de brócolis  1 cenoura ralada 0,100kg de parmesão ralado Sal a gosto 1/2 xícara de creme de leite pimenta-do-reino a gosto cebolinha e salsinha picada a gosto Modo de preparo Numa panela com o azeite, frite a cebola até murchar. Junte o arroz e frite bem mexendo sempre. Acrescente o vinho e deixe evaporar. Adicione aos poucos 2 conchas do caldo de galinha fervente e cozinhe até evaporar. Acrescente os pimentões e continue colocando o caldo aos poucos. Quando o arroz começar a ficar macio, coloque as ervilhas, a abobrinha e os brócolis. Cozinhe mais 5 minutos e adicione a cenoura ralada. Tempere se neces

SOBRE AS FOLHAS Contarei a história do Barão que comia na mesa com seu pai. Era herdeiro primeiro dos currais, mas gritou no jantar: ``Não quero nada, nada`` Nesse dia subiu num canto de galho, nunca mais o Barão pisou na terra. Passou anos e anos na floresta, andou léguas e léguas sobre as folhas. Construiu sua casa feito um ninho Deixou sua mulher perto das nuvens Num concreto bordado nas alturas Com manobras de amor no precipício Quando amanheceu entre dois prédios de pastilhas brancas e tantos andares. Andaste bem distante A luz, a sombra A luz vermelha da roupa da aurora Soube nessa madrugada do homem que não quis Os minérios do pai que não quis Os segredos farpados da mãe Subiu numa planta, no alto da pedra Bem perto daqui... Cordel do fogo encantado

A nova bebida se encaixou perfeitamente aos preceitos do Alcorão. Que condena o uso de bebidas alcoólicas. Surge assim o habito de se tomar café em família e entre amigos. Os principais adeptos da nova cultura foram os filósofos,artistas e sabios que se aproveitavam do fator estimulante proporcionado pela bebida, para prolongarem seus retiros espirituais. E foi na região onde hoje se situa a Turquia que o ‘’habito do cafezinho’’ se concretizou e se tornou num ritual de sociabilidade. Então surge, em 1475, a primeira casa especializada em cafés do mundo. Situada em Constantinopla, capital do Império Otomano (atual Turquia). Seu nome era Kiva Han.   Em 1574 os cafés do Cairo (Egito) e de Meca (Islã) eram as cafeterias mais procuradas do oriente, sobretudo por artistas e poetas que se encontravam para discutir as novas tendências da época. Uma curiosidade passada no antigo Império Otomano e que o café foi incorporado ate em sua legislação. Portanto uma esposa poderia pedir o divorcio s

Mais uma edição do nosso pequeno jornal. Leiam e informem-se. Até a próxima!!

Idéias vem assim, do nada e muitas vem para ficar. É assim que nós trabalhamos, sempre pensando em aliar as novidade e o que há de mais fresco com as culturas tradicionais ribeirinhas do norte do Brasil e com a cultura do local em que se localiza nosso Restaurante. Alias paisagens lindas e boa gastronomia são características marcantes de Monte Alegre do Sul. Faça-nos uma visita e venham conhecer o melhor da gastronomia brasileira no Rudah!!

Fotos: Pedro Ramos

Pintado na cachaça com banana frita                                      Rendimento: 4 Porções Ingredientes 1 kg Postas medias de pintado +/- 1 dedo Caldo de limão Cachaça Sal Pimenta-do-reino Alho socado Óleo 4 Bananas 2 Ovos batidos 0,5 kg Farinha de rosca Molho de tomate Modo de preparo Tempere as postas de pintado com sal, alho socado, pimenta-do-reino e limão. Grelhe o pintado. Corte as bananas ao meio, passe nos ovos batidos, na farinha de rosca e frite no óleo. Ponha os filés no centro de uma travessa e cubra com molho de tomates. Ao redor disponha as bananas fritas. Sirva com arroz e cenoura refogada.