Gastronomia Profissional

      França. Pai, mãe de uma grande parte da base  das culturas alimentares ao redor da terra. Berço dos restaurantes mais famosos e luxuosos. País onde gastronomia é praticamente uma religião come-se tão bem num pequeno bistrô do interior, quanto nos palacetes da capital, Paris.        Pode-se dizer com certeza que a gastronomia francesa influenciou e influencia direta e indiretamente a culinária de muitos países, sejam do novo mundo ou mesmo de seus vizinhos europeus sempre haverá especiarias, ervas, vinhos, métodos de cocção e preparo dos ingredientes, aperfeiçoando suas receitas. Vejamos como esse fenômeno ocorreu.       A gastronomia francesa começa a se desenvolver na idade média (sec. V a X) num tripé que vigora até os tempos modernos: A riqueza dos ingredientes, a sabedoria no preparo dos mesmos, e a apresentação impecável. Tendo como base de formação a cultura Greco-romana, nos banquetes franceses todos os pratos eram servidos ao mesmo tempo, sem distinção ent

Trabalho realizado no Banana Leaves Mediterrasian Restaurant, em Monte Alegre do Sul, foi uma época maravilhosa onde aprendi a chefiar e liderar uma equipe. O restaurante era de propriedade do grande Chef e parceiro de trabalho Leonardo Paiva Lopes. Algumas fotos são da época de faculdade, recordar é viver hahahahahaahha!!  Bon apetit!! Frutas em arranjo Rosquinhas queimadas, hahahahha Leitoa clássica, caramelizada no forno a lenha Bacalhoada Costelinhas de porco com chutney de manga. Esse prato foi meu trabalho de cozinha brasileira na faculdade e me acompanha até hoje em todos os restaurantes que trabalhei. SUCESSO Costelinha de porco com chutney de abacaxi (BANANA LEAVES - RESTAURANTE ASIÁTICO) Steak de cordeiro com mel e hortelã (BANANA LEAVES - RESTAURANTE ASIÁTICO) Tom yon gong - frutos do mar com legumes e molhos especial (BANANA LEAVES - RESTAURANTE ASIÁTICO) Tigela de legumes à chinesa (BANANA LEAVES - RESTAURANTE ASIÁ

      Sentado no gramado da minha casa vejo a montanha que me cerca gritar. Gritar desesperadamente por água. Gritar desesperadamente por consciência. Vejo os animais correrem desesperados, tentando se esconder, sem rumo. Eles pedem para serem deixados em paz. Por acaso alguém já viu um tamanduá botar fogo numa casa? O fogo passa como o vento, junto ao vento. Estou muito longe e ouço como se o fogo cantasse ao meu lado. Alto e interminável.       Dois dias de destruição. Se ele começou com um objetivo, com certeza foi cumprido. A paisagem que fica lembra o fim do mundo. Sujo. Tóxico. Tocos de árvores, restos de arames retorcidos, animais mortos. Inabitável. O cheiro de destruição, a ardência nos olhos a fuligem que cai como neve negra. Suja a alma dos seres humanos, mais do que suja nossas roupas no varal.       Quanta ignorância nas terras da experiência.       Vejo no jornal, que não é só Monte Alegre que queima. É o Brasil inteiro. Levando embora os últimos pedaços

Ceviche de pintado a brasileira                                                                                       Rendimento: 10 porções                                                                                       Tempo de preparo: 1 h. 30 m. INGREDIENTES: Pintado 1,000 kg Alho 3 Dentes Cebola 0,100 kg Pepino 0,500 kg Azeite 0,100 lt Dendê 0,060 lt Pimenta dedo de moça 0,010 kg Sal 0,010 kg Cebolinha 0,050 kg Salsa 0,050 kg Limão 2 Unid. MODO DE PREPARO: Corte o lombo de pintado em tiras pequenas, faça o mesmo processo com os pepinos. Pique alho, cebola, pimenta dedo de moça, cebolinha e salsa bem fino. Misture todos os ingredientes, não se esque