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Mostrando postagens de Julho, 2018

Distribuição de taxa de serviço

Nos últimos anos, algumas mudanças na distribuição da taxa de serviço levantou polêmicas no mercado de restaurantes. Em nosso vídeo de hoje, tentamos explicar como estão as coisas atualmente de forma simples e direta! Aproveite e compartilhe com seus colegas de trabalho! Se quiser acrescentar algo ou sugerir alguma pauta de vídeo, é só deixar nos comentários!!

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Você usa Sistema Operacional?

Gerenciar um restaurante é um dos grandes desafios dos gestores e proprietários. Porém existem soluções no mercado que ajudam e muito nesse processo como é o caso dos sistemas gerenciais. Além de auxiliar na venda e no fechamento das contas dos clientes, muitos sistemas também atuam na gestão geral do estabelecimento, como por exemplo, no gerenciamento do estoque, no lançamento de fichas técnicas e na montagem das listas de compras. Porém é preciso informar que, ao contrário do que muitos gestores imaginam, um sistema operacional de gerenciamento não diminuirá a necessidade de lançar informações manualmente no mesmo, nem diminuirá o tempo dispendido em frente ao computador para lançar e checar informações. Também não dispensam o uso das planilhas, já que muitas das informações laçadas nos sistemas virão justamente das planilhas de controle.
Agora, você deve estar pensando, mas se tudo que farei virá de uma planilha, porque preciso de um sistema de gerenciamento? A resposta é a mais sim…

Não guarde RESTOS de alimentos para animais em seu restaurante!!!!

Uma prática muito comum em restaurantes é a de guardar restos de alimentos em tonéis para dar aos animais no sítio. Principalmente em cidades do interior onde o contato com produtores rurais, que criam porcos, galinhas é mais comum. Apesar de parecer inofensivo e benéfico, já que está dando uma destinação mais "nobre" a esses rejeitos, pode ser muito prejudicial para a saúde de seu estabelecimento. Essa prática abre as portas para animais indesejados, como ratos e baratas. Se você ainda adota essa prática pare imediatamente!!!

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Mise – en – place, você sabe o que é?

Fazer a mise – en – place antes de iniciar o serviço é um dos fatores que mais fazem a diferença na gestão eficiente de um restaurante. Ele atua diretamente no tempo de preparo dos pratos e bebidas, no tempo de atendimento ao cliente, na qualidade do atendimento ao cliente, na qualidade dos pratos e consequentemente na redução dos desperdícios. Fazer a mise - en – place corretamente melhora a rentabilidade de seu estabelecimento fazendo com que seus colaboradores trabalhem mais engajados e preparados para o grande volume de vendas.
Tenho certeza de que muitos já ouviram falar desse termo, acredito também que muitos até já sabem o que ele significa, mas não conseguem colocá-lo em prática diariamente. Organizar e pré-preparar as áreas de trabalho antes de iniciar as vendas. Esse é o significado de mise – en – place. Quando estou em aula, uso um exemplo simples que faz com que os alunos compreendam imediatamente seu significado. Imaginem um programa de culinária, quando a câmera filma a b…

Você sabe escolher seus COLABORADORES?

Para você que não sabe direito qual perfil profissional mais se adequa ao seu empreendimento, assista esse vídeo! Nessa aula, nós falaremos sobre a escolha do perfil profissional para seu estabelecimento. Cozinheiro não é tudo igual, por mais que tenha tipo experiência em diversos estabelecimentos. Precisamos sempre conhecer melhor nossos futuros colaboradores, para entender se se encaixam no perfil de nosso restaurante!
Se gostou da vídeo aula, compartilhe com seus colegas de trabalho!!




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Fuja das Modinhas Gastronômicas

O mundo da gastronomia muitas vezes pode ser muito ingrato. Por se tratar de um mercado onde quase tudo é supérfluo, vivemos de modas e tendências que muitas vezes podem levar o empresário ao fracasso e a perder muito dinheiro. Sim, foi isso mesmo que você leu, todos os restaurantes, bares, cafés e botecos são supérfluos, e não precisariam necessariamente existir, pois não complementam nenhuma necessidade básica descrita por diversos sociólogos. Para os entrantes no nosso mercado, sei que isso é um balde de água fria, pois muito se apegam àquela velha frase que estou cansado de ouvir “restaurante é um bom negócio, pois todo mundo precisa comer”. Concordo, todos precisamos comer, porém não precisamos comer em um restaurante, podemos comprar ou mesmo plantar a própria comida e preparar em casa.
Por outro lado, restaurantes representam um desejo de consumo, que é gerado pelo fato de querermos conhecer coisas novas, comidas diferentes e ter momentos relaxantes e de descontração. Nesse pont…