Gastronomia Profissional

     Atualmente um dos canais de vendas mais importantes para bares e restaurantes são os aplicativos de delivery. Porém existem um grande problema na utilização desses aplicativos que é o alto valor pagos pelas comissões. Alguns aplicativos chegam a cobrar até 26% do faturamento dos bares e restaurantes que vendem através de suas plataformas. Isso de certo modo pode reduzir muito as margens de lucros dos estabelecimentos de alimentação. Como já abordamos em alguns vídeos e textos, existem maneiras de precificar de forma correta, visando manter op lucro e repassando ao consumidor esse valor cobrado pelas plataformas de delivery. além de focar suas vendas através dos canais próprios e gratuitos como Instagram e WhatsApp.       Tentando surfar essa onda, diversas empresas de softwares começaram a criar e oferecer uma solução ''GENIAL'' começar a criar aplicativos para bares e restaurantes poderem vender seus produtos de forma autônoma e direta com a promessa de driblar es

     Uma das grandes dúvidas que temos no mercado da gastronomia é sobre a função dos colaboradores que trabalham dentro dos restaurantes. No nosso canal do Youtube, sempre que falamos sobre as profissões da gastronomia, chove de comentários que ainda não compreendem exatamente se estão trabalhando na função correta ou se estão fazendo as tarefas de outro cargo. Dentre todos os cargos e funções, a que mais causa confusão é a de Chef Executivo. Muitos profissionais que são chefs de cozinha ou líderes de cozinha se auto intitulam chefs executivos e propagam aos setes ventos que o são. Mas, em primeiro lugar a função de chef executivo é bastante rara no Brasil e é preciso algumas prerrogativas essenciais para poder ostentar esse cargo. Vamos entender quais são essas prerrogativas e elucidar todas as dúvidas.       Antes de mais nada é preciso descrever o papel do chef de cozinha e quais são as tarefas que ele executa ao longo e sua jornada de trabalho. Além de liderar os colaboradores da