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Mostrando postagens de Julho, 2010

caminhos para o interior...

POR PEDRO RAMOS











Gastronomia Francesa e seu legado (Parte II)

POR PEDRO RAMOS

Fechamos a última edição mostrando como os grandes banquetes realizados no Palácio de Versalhes conquistaram o mundo com sua grandeza e como colocaram a França em posição de destaque quando o assunto era cozinha luxuosa e suntuosa. Vimos também como a descoberta do novo mundo influenciou a alimentação dos povos europeus e principalmente do povo Francês. Passada essa fase de renovação de ingredientes, entraremos no período onde os métodos de serviço e cozinha se renova. Aumenta - se o numero de talheres e defini - se ordem para a entrada dos pratos. Fase onde surgem os restaurantes e os grandes cozinheiros que fizeram deste país no centro – oeste da Europa o centro mundial da alta gastronomia.

O cenário é Paris do séc. XVIII. Nas cozinhas quem reina são os grandes cozidos de carnes e legumes, sempre temperados com muito alho e cebola. Nas mesas o exagero de pratos e inesgotável, assim como o apetite da nobreza. Mas existe um problema. Essa fartura torna-se dispendiosa e m…

comer bem faz bem a mente!!!!

POR PEDRO RAMOS
Ceviche de pintado a brasileira

Pintado 1,000 kg
Alho 3 Dentes
Cebola 0,100 kg
Pepino 0,500 kg
Azeite 0,100 lt
Azeite de dendê 0,060 lt
Pimenta dedo de moça 0,010 kg
Sal 0,010 kg
Cebolinha 0,050 kg
Salsa 0,050 kg
Suco de limão 0,050 lt

Corte o pintado em tiras pequenas, faça o mesmo processo com os pepinos. Pique alho, cebola, pimenta dedo de moça, cebolinha e salsa bem fino.

Misture todos os ingredientes e aguarde 1 hora na geladeira para incorporar o sabor dos temperos ao pintado e ao pepino. Sempre vede o recipiente com plástico filme para evitar contaminações

Sirva como entrada fria com mini pães.