Gastronomia Profissional

Finalizando nossa série sobre a importância de manter e seguir o perfil do restaurante ou bar, falaremos sobre a mudança de perfil durante a vida do empreendimento e o que fazer se for preciso muda-lo. E a quarta e última dica é com relação à qualidade dos insumos e dos fornecedores. Talvez o tema que mais afeta o perfil do restaurante se sofrerem modificações muito bruscas. Uma das práticas comuns em restaurantes é a pesquisa de preços e fornecedores. De acordo com os manuais de gestão a procura de fornecedores e matérias primas mais baratas deve ser um exercício constante, mas jamais deve colocar a qualidade que foi estipulada no projeto em jogo. Diminuir a qualidade tentando reduzir os custos e aumentar as margens de lucro é o maior suicídio que um restaurante pode cometer. Passa uma péssima imagem aos clientes e é facilmente percebido pelos mesmos. Mas acredito que você deva estar se perguntando, e se eu precisar mudar o perfil do meu negócio como devo fazer? É importa