Gastronomia Profissional

       A PHX CONSULTORIA se caracteriza pela excelência dos serviços oferecidos. Não fazemos promessas, botamos a mão na massa e nos integramos às equipes para poder desenvolver o que chamamos de orgulho de nossa profissão - COZINHAR COM EXCELÊNCIA !!       Neste case de sucesso, vemos como podemos modificar a cultura organizacional, com métodos eficientes de ensino e com atitudes profissionais.

Delicie-se com essa especialidade de ''La Cuisine de Pedro Ramos'' - Eventos. Rendimento: 4 a 6 porções Ingredientes                                                                                                                                     ·          400 gramas Arroz arbóreo          ·          1 unid. de cebola       ·          3 dentes de alho       ·          2 colheres de sopa de manteiga       ·          100 mls de vinho branco       ·          1 litro de caldo de carne       ·          1 maço de rúcula       ·          200 gramas de tomate seco       ·          Pimenta do reino à gosto        ·          Sal a gosto Modo de preparo   ü   Pique a cebola e o alho bem finos.   ü   Lave a rúcula e pique em fatias de 2 dedo de espessura   ü   Pique o tomate seco grosseiramente.   ü   Aqueça uma panela e sue a cebola e o alho em uma colher de manteiga.    ü   Adicione o arroz e mexa até que todos os grãos e

               As cozinhas são consideradas templos sagrados por praticamente todos aqueles que amam comer ou cozinhar. Para que possamos tirar desses templos as mais sagradas iguarias, não bastam somente panelas e bons ingredientes. É preciso que o espaço seja funcional, que proporcione ao cozinheiro facilidade de manuseio de equipamentos e utensílios e claro que proporcione segurança a todos os envolvidos nas tarefas de uma cozinha. Quem já cozinhou em cozinhas apertadas, mal organizadas e com equipamentos errados ou faltando, sabe o quão importante é  trabalhar por um projeto eficiente e seguro.                 Nessa série de textos veremos como podemos melhorar a funcionalidade de cozinhas profissionais de forma e minimizar riscos e proporcionar aos trabalhadores as melhores condições para que possam produzir os melhores pratos para seu estabelecimento.                 Analisando cozinhas por onde passei e prestei serviços, percebi algo semelhante em boa parte dela

Treinar e reter mão de obra é o melhor caminho para o sucesso! PHX CONSULTORIA Viste nosso canal no You Tube e assista vídeo aulas super interessantes sobre gestão de alimentos e bebidas, além de receitas e muita coisa interessante sobre o mercado gastronômico. Somos especialistas em restaurantes!!!

          No momento econômico que passamoa, a palavra de ordem é reduzir custos e aumentar a produtividade. Eu mesmo já escrevi diversos artigos sobre o tema. Porém muitos se esquecem de olhar para uma variável muito importante que se chama controle de operações. Outros, por sua vez não se lembram que para aumentar lucros é preciso, não só cortar custos, mas também aumentar a RENTABILIDADE geral do estabelecimento. Para atingirmos o controle efetivo e constante nossas principais aliadas são as PLANILHAS.             Existem no mercado diversos tipos de planilhas para controle, mas eu prefiro dividi-las em duas famílias: Administrativas: auxiliam-nos nos controles de faturamento, compras; pagamentos e recebimentos, ou seja, nos auxilia a controlar o dinheiro circulante e consequentemente tomar atitudes baseadas em fatos e números. Já as planilhas operacionais nos auxiliam a controlar as operações dentro do estabelecimento como limpeza, produção e estoque, controle de padrões d

        Montar um estabelecimento de alimentação, muitas vezes pode ser a saída para aqueles que desejam ter o próprio negócio ou uma alternativa àqueles que desejam ampliar suas fontes de renda diversificando suas áreas de atuação. Quando tomamos a atitude de empreender no ramo alimentício, sempre temos grandes expectativas, principalmente pelo motivo, que muitas vezes ouvi de aventureiros no ramo, que dizem que ‘’todos necessitam se alimentar, portanto restaurante é uma garantia de sucesso’’. Infelizmente, como consultor do ramo de alimentação sou obrigado a discordar veementemente desta máxima. O principal motivo de minha refuta é que ainda não possuímos mão de obra especializada para todas as áreas de atuação de um restaurante. Assim, quando um desses aventureiros se depara com a baixa qualidade dos colaboradores e com o alto ‘’turn over’’ (troca de funcionários) se desesperam, pois não conseguem implantar aquela meta de qualidade de produtos e serviço necessários que des

                                       Quando falamos a palavra CRISE, boa parte do empresariado do setor de alimentos e bebidas começa a tremer. Os números da economia e dos restaurantes de modo geral, mostram que o momento não é o melhor para o setor e nos traz a uma realidade que normalmente não nos atentamos até que precisemos. Nesses momentos difíceis temos que nos reinventar para se fortalecer e vencer ao final da tormenta. (Toda crise acaba um dia!!)             Pensando no cenário atual, resolvi desenvolver uma série de textos e matérias para ajudar a orientar os caminhos durante esse período de turbulências. Nessa primeira oportunidade escreverei sobre 5 métodos que são muito eficientes na hora do corte de gasto.   ü Reveja seu quadro de funcionário e invista em treinamento            Muitos estabelecimentos trabalham com uma quantia muito grande de funcionários comparado ao que realmente necessitam. Não trataremos de números aqui, e sim e eficiência. O trab

Olaaa querido leitor! Depois de três anos fora do ar, resolvi restabelecer contato com meu antigo Blog. É engraçado que quando olhamos para o passado, vemos o quão ridículo já fomos (podemos ver isso nas publicações mais antigas desse blog), porém podemos ver também quem fomos e como construímos nosso caminho profissional. Bom, falando agora de presente e futuro, volto mais maduro e com ideias mais criativas. Depois de estabelecer no mercado a PHX CONSULTORIA reativo meu antigo Blog para compartilhar um pouco do aprendi. Vocês poderão acompanhar neste blog uma diversidade de assuntos ligados a GASTRONOMIA PROFISSIONAL e vez ou outra continuarei postando algumas ''asneiras legais''. Se você simplesmente ama restaurantes ou vive deles você está no lugar certo no Blog Gastronomia Profissional não faltara textos interessantes e didáticos; videos sobre gestão e claro algumas receitas especiais de sucesso criadas nos diversos restaurantes que prestamos serviço! S