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Mostrando postagens de Abril, 2016

Cases de Sucesso - Hotel de grande porte na Estância Turística de Socorro

A PHX CONSULTORIA se caracteriza pela excelência dos serviços oferecidos. Não fazemos promessas, botamos a mão na massa e nos integramos às equipes para poder desenvolver o que chamamos de orgulho de nossa profissão - COZINHAR COM EXCELÊNCIA !!      Neste case de sucesso, vemos como podemos modificar a cultura organizacional, com métodos eficientes de ensino e com atitudes profissionais.


















Soluções inteligentes em gastronomia

Receita de Risotto de rúcula com tomate seco

Delicie-se com essa especialidade de ''La Cuisine de Pedro Ramos'' - Eventos.





Rendimento: 4 a 6 porções
Ingredientes                                                                                                                              
      ·400 gramas Arroz arbóreo          ·1 unid. de cebola       ·3 dentes de alho       ·2 colheres de sopa de manteiga       ·100 mls de vinho branco       ·1 litro de caldo de carne       ·1 maço de rúcula       ·200 gramas de tomate seco       ·Pimenta do reino à gosto        ·Sal a gosto

Modo de preparo
  üPique a cebola e o alho bem finos.   üLave a rúcula e pique em fatias de 2 dedo de espessura   ü

Projetos de cozinha I – Iniciando o projeto

As cozinhas são consideradas templos sagrados por praticamente todos aqueles que amam comer ou cozinhar. Para que possamos tirar desses templos as mais sagradas iguarias, não bastam somente panelas e bons ingredientes. É preciso que o espaço seja funcional, que proporcione ao cozinheiro facilidade de manuseio de equipamentos e utensílios e claro que proporcione segurança a todos os envolvidos nas tarefas de uma cozinha. Quem já cozinhou em cozinhas apertadas, mal organizadas e com equipamentos errados ou faltando, sabe o quão importante é  trabalhar por um projeto eficiente e seguro.
                Nessa série de textos veremos como podemos melhorar a funcionalidade de cozinhas profissionais de forma e minimizar riscos e proporcionar aos trabalhadores as melhores condições para que possam produzir os melhores pratos para seu estabelecimento.
                Analisando cozinhas por onde passei e prestei serviços, percebi algo semelhante em boa parte delas: FALTA DE PR…

Treinamento de Atendimento ao Cliente

Treinar e reter mão de obra é o melhor caminho para o sucesso! PHX CONSULTORIA


Viste nosso canal no You Tube e assista vídeo aulas super interessantes sobre gestão de alimentos e bebidas, além de receitas e muita coisa interessante sobre o mercado gastronômico.

Somos especialistas em restaurantes!!!

As 5 principais planilhas de controle

No momento econômico que passamoa, a palavra de ordem é reduzir custos e aumentar a produtividade. Eu mesmo já escrevi diversos artigos sobre o tema. Porém muitos se esquecem de olhar para uma variável muito importante que se chama controle de operações. Outros, por sua vez não se lembram que para aumentar lucros é preciso, não só cortar custos, mas também aumentar a RENTABILIDADE geral do estabelecimento. Para atingirmos o controle efetivo e constante nossas principais aliadas são as PLANILHAS.             Existem no mercado diversos tipos de planilhas para controle, mas eu prefiro dividi-las em duas famílias: Administrativas: auxiliam-nos nos controles de faturamento, compras; pagamentos e recebimentos, ou seja, nos auxilia a controlar o dinheiro circulante e consequentemente tomar atitudes baseadas em fatos e números. Já as planilhas operacionais nos auxiliam a controlar as operações dentro do estabelecimento como limpeza, produção e estoque, controle de padrões de funcio…

A importância dos treinamentos no desenvolvimento de equipes

Montar um estabelecimento de alimentação, muitas vezes pode ser a saída para aqueles que desejam ter o próprio negócio ou uma alternativa àqueles que desejam ampliar suas fontes de renda diversificando suas áreas de atuação. Quando tomamos a atitude de empreender no ramo alimentício, sempre temos grandes expectativas, principalmente pelo motivo, que muitas vezes ouvi de aventureiros no ramo, que dizem que ‘’todos necessitam se alimentar, portanto restaurante é uma garantia de sucesso’’. Infelizmente, como consultor do ramo de alimentação sou obrigado a discordar veementemente desta máxima. O principal motivo de minha refuta é que ainda não possuímos mão de obra especializada para todas as áreas de atuação de um restaurante. Assim, quando um desses aventureiros se depara com a baixa qualidade dos colaboradores e com o alto ‘’turn over’’ (troca de funcionários) se desesperam, pois não conseguem implantar aquela meta de qualidade de produtos e serviço necessários que desejavam.

C…

3 métodos para reduzir custos em tempos de crise

Quando falamos a palavra CRISE, boa parte do empresariado do setor de alimentos e bebidas começa a tremer. Os números da economia e dos restaurantes de modo geral, mostram que o momento não é o melhor para o setor e nos traz a uma realidade que normalmente não nos atentamos até que precisemos. Nesses momentos difíceis temos que nos reinventar para se fortalecer e vencer ao final da tormenta. (Toda crise acaba um dia!!)             Pensando no cenário atual, resolvi desenvolver uma série de textos e matérias para ajudar a orientar os caminhos durante esse período de turbulências. Nessa primeira oportunidade escreverei sobre 5 métodos que são muito eficientes na hora do corte de gasto.
  üReveja seu quadro de funcionário e invista em treinamento
           Muitos estabelecimentos trabalham com uma quantia muito grande de funcionários comparado ao que realmente necessitam. Não trataremos de números aqui, e sim e eficiência. O trabalho dentro de um restaurante deve ser eficiente…

Portas para o futuro!!

Olaaa querido leitor!

Depois de três anos fora do ar, resolvi restabelecer contato com meu antigo Blog. É engraçado que quando olhamos para o passado, vemos o quão ridículo já fomos (podemos ver isso nas publicações mais antigas desse blog), porém podemos ver também quem fomos e como construímos nosso caminho profissional.

Bom, falando agora de presente e futuro, volto mais maduro e com ideias mais criativas. Depois de estabelecer no mercado a PHX CONSULTORIA reativo meu antigo Blog para compartilhar um pouco do aprendi. Vocês poderão acompanhar neste blog uma diversidade de assuntos ligados a GASTRONOMIA PROFISSIONAL e vez ou outra continuarei postando algumas ''asneiras legais''.

Se você simplesmente ama restaurantes ou vive deles você está no lugar certo no Blog Gastronomia Profissional não faltara textos interessantes e didáticos; videos sobre gestão e claro algumas receitas especiais de sucesso criadas nos diversos restaurantes que prestamos serviço!

Sejam bem vi…