Gastronomia Profissional

Esse ano tivemos o imenso prazer de participar como palestrantes na FISPAL FOOD SERVICE 2016 ministrando a Palestra: Entendendo Planilhas e Relatórios. Resolvemos então, disponibilizar esse material a todos os interessados no assunto e esperamos que possa ajudar na gestão de seu estabelecimento de alimentação!! Forte abraço e boa leitura!!

            É de conhecimento geral dos gestores de restaurantes, que a administração de alimentos e bebidas não é tarefa fácil. Normalmente requer conhecimentos técnicos e vivências práticas para que possamos compreender completamente a gestão de um estabelecimento. Porém nos meus anos de consultoria, notei que não são somente os princípios técnicos que influenciam numa gestão EFICIENTE e que traga lucros aos seus interessados. Existem outros fatores como, perspectivas de futuro; compreensão do papel do estabelecimento na sociedade; tratamento dos envolvidos nas operações (colaboradores e fornecedores); otimismo com relação ao próprio estabelecimento entre outros fatores que não citarei neste texto.             Portanto, resolvi sair um pouco da temática dura e fria dos números e regras para falar um pouco do que está dentro de cada um. Auto Estima e conhecimento pessoal. Ambos são extremamente importantes na motivação e que consequente é extremamente importante para a gestão

Nesta vídeo aula rápida, falamos sobre os 3 passos primordiais para se pensar antes de iniciar um projeto de cozinha profissional. A eficiência dos fluxos operacionais é a base mais importante do funcionamento de uma cozinha e consequentemente no funcionamento de todo o restaurante! Se inscreva em nosso canal e acompanhe nossas vídeo aulas sobre gestão de restaurante! Curta nossa página no face: https://www.facebook.com/phxconsultoriaaeb/

            Quando falamos a palavra CRISE, boa parte do empresariado do setor de alimentos e bebidas começa a tremer. Os números da economia e dos restaurantes de modo geral, mostram que o momento não é o melhor para o setor e nos traz a uma realidade que normalmente não nos atentamos até que precisemos. Nesses momentos difíceis temos que nos reinventar para se fortalecer e vencer ao final da tormenta. (Toda crise acaba um dia!!)             Pensando no cenário atual, resolvi desenvolver uma série de textos e matérias para ajudar a orientar os caminhos durante esse período de turbulências. Nessa primeira oportunidade escreverei sobre 5 métodos que são muito eficientes na hora do corte de gasto.    ü Reveja seu quadro de funcionário e invista em treinamento             Muitos estabelecimentos trabalham com uma quantia muito grande de funcionários comparado ao que realmente necessitam. Não trataremos de números aqui, e sim e eficiência. O trabalho dentro de

                         Administrar restaurantes com eficiência e padrão é uma das tarefas mais complicadas no dia a dia de um gestor de A e B. Controlar as entradas e saídas de mercadorias, rendimento das receitas do cardápio. Controlar e diminuir desperdícios. Gerir os funcionários. Tudo que envolve a boa gestão dentro de um estabelecimento de alimentação requer conhecimento prático e teórico e também muito empenho com todas as minúcias que esse tipo de negócio exige. Por isso hoje trago um artigo que acredito, irá ajudar muitos gestores a compreender o melhor caminho a ser seguido para uma administração mais correta e precisa.            No mercado de alimentação existem diversas maneiras e diversas vertentes para se administrar restaurantes. Existem àqueles que até hoje preferem utilizar caderninhos e livros caixas para registros. Outros ainda preferem se utilizar somente de sistemas gerenciais para confiar seus números e estatísticas. Outros ainda administram somente no ‘’

         Como vimos no texto anterior, a montagem de uma cozinha requer diversas fases de implantação para que atinjamos o resultado esperado (EFICIÊNCIA). Dentre as fases mais importantes, a colheita de informações é talvez, a que mais acarrete em erros ou acertos após a finalização do projeto. As informações são extremamente importantes para que possamos compreender de forma completa quais são os reais objetivos do estabelecimento a ser implantado ou da cozinha a ser reformada. Onde buscar a informação?                 Primeiro passo é saber onde buscar a informação. Precisamos entender primeiro quem é o responsável pela cozinha e em segundo quem são os trabalhadores que são responsáveis pela produção. Traduzinho, precisamos conversar com gerentes e principalmente com chefes de setor (chef de cozinha; garde manger; confeiteiro e padeiro chef; chef das copeiras). Reunir a essa equipe e preparar um ‘’brain storm’’ é um bom caminho. Assim damos um pouco de responsabilidade

Pensando na segurança de nossos clientes e de seus clientes, a PhiX CONSULTORIA desenvolveu um treinamento focado na higiene e manipulação de alimentos para ajudar seu negócio a garantir a qualidade de seus produtos e serviços!! Esperamos que o vídeo abaixo seja uma porta de entrada àqueles que querem evoluir e oferecer cada vez mais segurança e qualidade a seus comensais.