Gastronomia Profissional

     Nos bares, restaurantes e hotéis existem diversos cargos com funções específicas e muito importantes para o bom funcionamento do estabelecimento. Foram criadas por volta do século 18, mas estão presentes nos restaurantes até os dias de hoje e ganham cada vez mais notoriedade. Um desses cargos é o de Rotisseur. Pode inclusive ser considerado um cargo de chefia dentro do empreendimento, dependendo da formação da equipe e do menu produzido.       Basicamente o chef rotisseur é responsável pelos assados, grelhados e pratos cozimento de carnes em geral. Dentro da cozinha ele foca no preparo das proteínas e junto aos chefs de outros setores compões o prato que será montado e decorado pelo chef de cozinha principal.       Um fator interessante nos dias de hoje é que o chef rotisseur pode ser comparado ou até mesmo ser o mesmo profissional que chamamos de churrasqueiro. Na maioria dos restaurantes que possuem esse cargo, o churrasqueir...

     Uma das pautas que mais gostamos em nosso canal , blog e Instagram  é justamente a redução do desperdício. Isso porque com algumas simples mudanças nos processos gerenciais, conseguimos atingir diferentes objetivos que resolvem muitos dos nossos problemas e também ajudam o mundo a ser um lugar mais justo e com melhor distribuição de alimentos entre aqueles que possuem menos. Quando pensamos em gestão, a redução de desperdício auxilia a reduzir os custos das matérias primas já que acaba aproveitando melhor os insumos comprados e utilizados no restaurante. Já quando pensamos na otimização de compras, significa que ao aproveitarmos melhor as matérias primas e jogarmos menos produtos no lixo também fazemos com que sejam melhor distribuídos e sobre mais produtos para todos. Também podemos pensar que um restaurante pode, ao invés de jogar alimentos que estejam em boas condições de consumos no lixo, doar para os que mais necessitem. tudo isso é possível com algumas ati...