Gastronomia Profissional

Por muitos anos, ao estudar a rica e diversa culinária brasileira , o foco sempre esteve nas clássicas regiões geográficas ou políticas do país: Norte, Nordeste, Centro-Oeste, Sudeste e Sul. Essa abordagem fazia sentido, afinal, as regiões foram agrupadas por características culturais e históricas semelhantes, e a gastronomia é inegavelmente um dos pilares da cultura de um povo. No entanto, nos últimos anos, houve uma mudança crucial na maneira como os especialistas e estudantes de gastronomia analisam a nossa cozinha. O foco migrou das regiões geográficas para os biomas brasileiros . Mas por que essa mudança e qual o impacto real para o entendimento da nossa culinária? O Tripé Cultural e a Base da Terra Para entender a gastronomia brasileira, é fundamental reconhecer o que o vídeo chama de "tripé cultural": Cultura Indígena (Originária): A que já existia no território. Cultura Europeia : Trazida pelos colonizadores. Cultura Africana : Trazida pelos escravizados. Cada reg...