Gastronomia Profissional

Gastronomia a flor da pele: Rudah Gastronomia Ribeirinha e Regional

BROINHAS DE FUBÁ                                   Rendimento: 15 unidades Ingredientes 3 xícaras (chá) de água 3 xícaras (chá) de leite 3 colheres (sopa) de margarina 6 colheres (sopa) de açúcar 1 pitada de sal 3 xícaras (chá) de fubá 6 a 8 ovos 1 colher (sopa) de fermento em pó Modo de preparo Leve ao fogo uma panela com a água, o leite, a margarina, o açúcar e o sal. Quando abrir fervura, tire do fogo e junte o fubá, mexendo sempre, até formar um angu que se desprenda da panela. Deixe esfriar e acrescente os ovos e o fermento, misturando bem. Pingue em assadeira untada e enfarinhada. Leve ao forno bem quente. DICA: sirva quente com queijo fresco ou geléia caseira ou mesmo os dois juntos!!

     POR: Pedro Ramos         Mais um fim de ano vem chegando, e junto as promessas de mudança para o ano que entra. No Rio de Janeiro elas já começaram, e com sucesso. Alias que bela atuação da Secretaria de Segurança. Invadiram o morro e botaram a bandidagem para correr. Outro local que já começou a mudar também é na Coréia do Norte. Finalmente eles resolveram colocar as asinhas de fora e bombardear seu Irmão do sul.   Quanta ignorância, quanta maldade. Por lá as mudanças precisam ser drásticas e urgentemente. Até o velho rock`n roll mudou. Hoje quem ganha prêmio é o Restart . Esse mundo tá maluco!!         Mas mudanças não devem ocorrer só quando as coisas não têm mais jeito. Vivemos num mundo onde só se limpa o rio quando ocorre a enchente. Só invadimos a favela, quando começam a morrer inocentes. Vivemos um mundo em que analisamos as conseqüências depois da tragédia. Quando o correto seria pensar nas conseqüên...

POR: Pedro Ramos BOLINHO DE BACALHAU                                Rende: 30 bolinhos 500 gr de bacalhau em lascas 1 kg de batata amassada 2 ovos 0,200 kg de farinha  de trigo 0,100 kg de cebola 0,050 kg de alho Salsa e cebolinha a gosto pimenta do reino a gosto sal a gosto Modo de preparo Cozinhe o bacalhau em lascas por 5 minutos, desfie e reserve. Cozinhe e amasse a batata. (procure deixar alguns pedaços pequenos de batatas no meio do purê) Junte todos os ingredientes e misture bem, por fim adicione o bacalhau. Frite em forma de quenelles (colheradas) em gordura quente. DICA: sirva com limão

POR: Pedro Ramos O café e uma planta de origem asiática. Seu liquido, se tornou uma das bebidas mais consumidas ao redor do mundo. Forte, de sabor amargo e aveludado, se encaixa perfeitamente a qualquer refeição e a qualquer hora do dia. Famosa por ser estimulante, e por juntar amigos em volta de um bule. Seja após o almoço ou jantar ou para relaxar entre as tarefas do dia a dia, lá está presente a bebida de cor negra e aroma intenso. Vamos conhecer um pouco mais sobre esta planta, seu fruto e seu liquido, que hoje estão incorporados a cultura popular de diversos povos ao redor do globo terrestre, e que teve origem gastronômica a mais de 2000 anos. A primeira citação sobre o café data de 575 d.C., num manuscrito encontrado no Iêmen, país situado na península arábica. Este manuscrito relata a lenda de Kaldi. A estória popular conta sobre os efeitos estimulantes que uma planta misteriosa causava em Kaldi e suas cabras. Estes que mascavam as folhas e frutos vermelhos deste arbusto tin...