Gastronomia Profissional

Nos últimos 10 anos, a gastronomia cresceu de forma incomensurável e continua crescendo a passos largos. Um dos grandes responsáveis por essa popularização foram os programas culinários que atraíram os olhares da grande massa que até então não tinha grandes conhecimentos sobre a área e aceitavam qualquer coisa oferecida pelos restaurantes até então. Hoje o publico mudou e está cada vez mais exigente e conhecendo coisas que até então eram de domínio dos profissionais do mercado. Com essa onda surgiram novos tipos de empreendimentos que revolucionaram o mercado. Produtos que até então eram considerados “coisa de gente rica” se popularizaram e ganharam a casa dos brasileiros. Podemos citar aqui três grande movimentos nesse sentido, os food trucks que se tornaram parte de nossas vidas e hoje se tornaram um mercado estável e sólido, os vinhos que apesar de ser uma bebida cara, ficou mais conhecida do grande público, e as cervejas artesanais que hoje incomodam as grande empresas cerv...

#compras #gestãodeestoque #restaurantes #gestãoderestaurantes #gastronomiaprofissional #cardápios Gerenciar as compras em bares e restaurantes é uma das tarefas mais importantes de gestão! Isso pode ser a diferença entre uma imagem positiva e uma imagem negativa entre seus clientes. Entenda com essa vídeo aula, como podemos melhorar a eficiência no relacionamento com nossos fornecedores e com nossas compras.

Nos últimos anos vimos e continuamos vendo um grande crescimento movimento do vegetarianismo e do veganismo em nossa sociedade. Muita gente acredita que essa seja uma prática mais saudável e respeitosa para com os animais, mas há também quem seja contra e acredite que tais dietas podem ser prejudiciais para a saúde. Independente de qual grupo você esteja, é importante entender que em primeiro lugar devemos respeitar a escolha de cada um. Em segundo lugar, para você que é proprietário de um estabelecimento de alimentação, é importante entender que cada vez mais teremos procura por esse tipo de alimentação em nossos estabelecimentos. Diferente das modas gastronômicas que vem e vão, o vegetarianismo e o veganismo não são moda e não passarão. Hoje são uma realidade de mercado e devemos como gestores entender as demandas do mercado para poder atende-las com mais eficiência, afinal de contas não podemos escolher quem frequenta nossos restaurantes. Mas os conhecimentos encima dessas no...