Devo ter pratos vegetarianos e veganos em meu cardápio?

Nos últimos anos vimos e continuamos vendo um grande crescimento movimento do vegetarianismo e do veganismo em nossa sociedade. Muita gente acredita que essa seja uma prática mais saudável e respeitosa para com os animais, mas há também quem seja contra e acredite que tais dietas podem ser prejudiciais para a saúde. Independente de qual grupo você esteja, é importante entender que em primeiro lugar devemos respeitar a escolha de cada um. Em segundo lugar, para você que é proprietário de um estabelecimento de alimentação, é importante entender que cada vez mais teremos procura por esse tipo de alimentação em nossos estabelecimentos.

Diferente das modas gastronômicas que vem e vão, o vegetarianismo e o veganismo não são moda e não passarão. Hoje são uma realidade de mercado e devemos como gestores entender as demandas do mercado para poder atende-las com mais eficiência, afinal de contas não podemos escolher quem frequenta nossos restaurantes. Mas os conhecimentos encima dessas novas dietas são muito pequenos e se restringem a poucos cozinheiros, portanto, fica aqui a nossa primeira dica, treine seus colaborares para serem mais criativos na criação de pratos.

Outro ponto muito importante que devemos compreender é que esse grupo de pessoas não procura comente restaurantes que ofereçam exclusivamente as dietas vegetarianas. Muitos veganos ou vegetarianos fazem parte de grupos sociais onde existem pessoas que se alimentam de alimentos de origem animal, saem juntas e frequentam bares e restaurantes juntos. Portanto está errado quem acha que elas só frequentam locais exclusivos. Além disso, esse grupo de pessoas procura, mesmo em locais que não são exclusivamente vegetarianos, opções que sejam pensadas para elas, elaboradas como se fosse um prato qualquer de seu estabelecimento, afinal de contas salada de alface não é prato vegetariano, ou mesmo a batata frita, não supre as necessidades e desejos desse grupo.

Para atender bem àqueles que retiraram as proteínas animais de seu cardápio, devemos nos esforçar mais e procurar compreender suas vontades. Trabalhar com pratos mais complexos e bem trabalhados é o melhor caminho para começar a atender com mais respeito e dignidade. Não estou dizendo aqui que você deve mudar a tipologia de seu empreendimento e virar um restaurante vegetariano, mas você já deve ter percebido, que ou perdeu vendas por não oferecer opções veganas ou vegetarianas ou teve reclamações por oferecer batata frita a um cliente desse grupo.

Portanto aqui vem a resposta final, SIM você deve começar a oferecer opções veganas e vegetarianas para seus clientes. Assim você, além de apresentar uma boa imagem para a sociedade, também atrairá novos clientes para seu negócio!

Obrigado por ler mais essa matéria até o final! Aguarde que sempre temos novos textos que irão lhe ajudar a melhorar seu bar, restaurante, padaria ou qualquer tipo de estabelecimento de alimentação!