Gastronomia Profissional

            Um dos maiores problemas para alcançar os resultados esperados em um restaurante é a mão de obra. Além de termos uma baixa qualidade de colaboradores no mercado (com baixa escolaridade e sem cursos na área) ainda enfrentamos a concorrência com outros setores (lojas de roupas, indústrias) que muitas vezes oferecem salários maiores e jornadas de trabalho mais “normais”. Isso acaba prejudicando o setor de alimentos e bebidas e causando o que chamamos de “Turn Over” , giro de mão de obra que dificulta a padronização dos serviços e a manutenção da qualidade de produtos (cozinha) e serviços (salão).             Mas se isso está intrínseco ao nosso mercado, como podemos mudar essa realidade? Como podemos mostrar ao nosso colaborador a importância de nosso negócio na vida dele e na nossa própria vida?             Primeiro, antes...

- Em um momento de alta de preços, como deve ser o planejamento de compra do restaurante? Primeiramente, quando passamos por um período de alta nos preços, temos que adaptar nosso cardápio a sazonalidade dos ingredientes, ou seja, a melhor época de cada produto, assim conseguimos preços melhores. Outra sugestão é planejar a compra com antecedência através de planilhas de gestão de estoque (assim conseguimos saber qual a demanda de cada produto em estoque e se há viabilidade para compras maiores) e assim aproveitar promoções que o mercado oferece, porém é preciso ter uma demanda garantida para esses produtos para que não fiquem parados no estoque. - Até que ponto ele pode negociar o valor do produto sem perder a qualidade? Este é um assunto complicado da gestão de restaurantes. É muito comum que gestores coloquem a qualidade de lado em nome da redução de custos, mas essa prática pode ser ‘’mortal’’ para o estabelecimento em longo prazo. A melhor forma é mudar os distribuid...

            Todo começo de ano, adotamos diversas RESOLUÇÕES que com o passar do tempo vamos deixando de lado e nos voltando a rotina das atividades do restaurante! Abandonar essas resoluções, muitas vezes pode fazer com que seu estabelecimento não saia do lugar e continue no mesmo ritmo (muitas vezes caindo de produção) já que não conseguimos abandonar nossos vícios antigos.             Portanto seguindo a serie de dicas para melhorar a eficiência de seu restaurante, faremos um especial de começo de ano, adotando algumas resoluções que podem sim mudar sua realidade e aumentar a rentabilidade de seus produtos e serviços! NÃO CAIA NA ROTINA!!             Como vimos acima, cair na rotina e pensar somente no hoje e nas contas a pagar, pode ser o maior inimigo de seus negócios! Quando deixamos de planejar e de buscar novos objetivos...