Gastronomia Profissional

Nesta terceira parte da série sobre Musica em restaurantes e bares, trazemos algumas dicas com relação a contratação, venda e outros aspectos relacionados à música ao vivo! Já estive dos dois lados, como contratante e contratado, e é muito fácil observarmos falhas graves na relação. Ao decidir colocar uma atração musical em seu estabelecimento, alguns fatores devemos colocar em consideração. Constatar a real necessidade através do perfil da casa, de solicitações de clientes ou de ideologia de fomentar a classe artística.   Você precisa estar ciente que não é só colocar a placa “MÚSICA AO VIVO” na fachada.   É preciso saber se o espaço é adequado, se a legislação municipal concede o alvará para o funcionamento de música ao vivo onde está localizado, se é necessário tratamento acústico na estrutura, se a vizinhança é compreensiva, se na região existe uma quantidade importante de artistas que se encaixam nos padrões da casa e qual o valor médio dos cachês dos mesmos. ...

Montar e elaborar cardápios é uma das tarefas mais difíceis e que tomam mais tempo de chef de cozinha ou mesmo do gestor de restaurantes. Em nossa vídeo aula de hoje damos algumas dicas de como tornar esse processo mais eficiente e consequentemente rentável para seu estabelecimento. Compartilhe com seus colegas e nas suas redes sociais!! Somos especialistas em Criação e Gestão de Cardápios Eficientes!

Aumentar vendas em estabelecimentos de alimentação é um dos grandes desafios da atualidade. Com a grande onda de novos restaurantes, padarias, confeitarias e bares que a crise econômica trouxe, a pulverização dos clientes se tornou uma mosca na sopa dos estabelecimentos mais antigos. Por outro lado, este é o momento ideal para reforçar as qualidades desses estabelecimentos e também para trabalhar na fidelização de seus clientes. Buscar mais clientes ou fidelizar os clientes que já possuímos? Essa é uma pergunta que meus clientes e alunos sempre me fazem. E a resposta é sempre a mesma, na minha opinião, é mais importante fidelizarmos clientes. Por dois motivos bem interessantes. Clientes fiéis, gastam mais em seu estabelecimento, além de propagarem mais a sua marca, proporcionando a vinda de novos clientes. Por isso lembre-se sempre, antes de querer trazer novos clientes pense em fidelizar os que já possui. Mas, acho que todos os leitores estão se perguntando, quais técnicas p...

Analisando a gastronomia nos últimos anos, vemos uma grande evolução em diversos aspectos relacionados aos costumes dos cozinheiros e dos clientes, assim como nas tecnologias que utilizamos para o melhor controle das operações. Vemos também uma grande evolução nos próprios ingredientes que utilizamos a em sua cadeia de distribuição que visa cada vez mais entregar um produto mais fresco e de melhor qualidade. Porém quase todos os restaurantes atualmente se utilizam de uma maneira de trabalhar que data de mais de 100 anos e foi desenvolvida na França pelo chef Auguste Escoffier. Esse conceito criado pelo nobre chef de cozinha visava valorizar e melhorar a qualidade dos insumos que chegavam ao exército francês e consequentemente melhorar a “ performance ” dos soldados nos campos de batalha. Atualmente, na gestão de restaurante chamamos isso de FLUXO DE MERCADORIAS. Mesmo que muitos gestores ou proprietários nunca tenham ouvido falar desse conceito, é possível que o utilizem em seus ...