Fuja das Modinhas Gastronômicas

O mundo da gastronomia muitas vezes pode ser muito ingrato. Por se tratar de um mercado onde quase tudo é supérfluo, vivemos de modas e tendências que muitas vezes podem levar o empresário ao fracasso e a perder muito dinheiro. Sim, foi isso mesmo que você leu, todos os restaurantes, bares, cafés e botecos são supérfluos, e não precisariam necessariamente existir, pois não complementam nenhuma necessidade básica descrita por diversos sociólogos. Para os entrantes no nosso mercado, sei que isso é um balde de água fria, pois muito se apegam àquela velha frase que estou cansado de ouvir “restaurante é um bom negócio, pois todo mundo precisa comer”. Concordo, todos precisamos comer, porém não precisamos comer em um restaurante, podemos comprar ou mesmo plantar a própria comida e preparar em casa.

Por outro lado, restaurantes representam um desejo de consumo, que é gerado pelo fato de querermos conhecer coisas novas, comidas diferentes e ter momentos relaxantes e de descontração. Nesse pontos, bares e restaurantes atendem a esses desejos de forma completa. Seguindo essa linha, o mercado cria e dissemina novas maneiras de servir os alimentos ou mesmo novos tipos de restaurantes que se tornam referência de consumo ao longo do tempo. Muitas dessas novidades surgem com muita força, ganhando grande espaço no mercado, porém muitas delas vão embora com a mesma força, pois se tornam obsoletas em muito pouco tempo. Veja por exemplo, o caso das Paletas Mexicanas que vieram com muita força e desapareceram com a mesma velocidade, deixando um rastro de prejuízos e casas fechadas.

Com isso, analisamos que devemos tomar muito cuidado ao seguis as modinhas, pois nem sempre são duradouras e se tornam um mercado real duradouro. Como a própria expressão diz, são modas, e como sabemos toda moda é passageira. Por outro lado, nem tudo é negativo nesse tipo de mercado. Existem as modas que se tornam fortes por um momento, e em outro se estabilizam e se tornam um mercado real e sólido. Mesmo que a intensidade do fator novidade diminua com o tempo, aquelas empresas que foram pioneiras ou que fizeram a “lição de casa” de forma correta se estabilizam e se firmam. Aqui podemos citar os casos das temakerias que viraram uma febre, depois de um tempo a febre passou, mas deixou como legado um mercado sólido, lucrativo e real.

Mas qual o problema com as modinhas? Porque elas vêm e vão com tanta força? A resposta é relativamente simples. Primeiro ponto as ser analisado é que o padrão de consumo atualmente é muito diferente. Com a glamourização da gastronomia e o crescimento do mercado “gourmet” nossos clientes têm ficado cada vez mais exigentes, e cada vez mais conscientes do fator custo benefício nos restaurantes, ou seja, os clientes de hoje em dia sabem diferenciar um produto de qualidade e preço justo de outro com pouca qualidade e preços abusivos. Um grande exemplo disso são os Food Trucks ou mesmo a febre das paletas mexicanas que vivemos há 4 anos atrás. Vamos entender um pouco mais essa história.

Por isso, para àqueles que que pretendem investir nesse mercado é preciso ficar muito atento às modas, porque podem representar um cenário bem diferente da realidade. Podem parecer muito atrativos num primeiro momento, porém podem se tornar um pesadelo em pouco tempo. O mais seguro nesses casos é consultar um especialista na área e tentar entender o quão forte é a moda e se no caso ela será inserida no mercado como uma vertente de estabelecimento de alimentação sólido e que terá futuro no seu mercado.