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Faturando mais com as datas Especiais!



Aproveitando clima de dia dos namorados, resolvi escrever sobre um tema recorrente em minhas aulas e palestras sobre gestão de restaurantes. Como trabalhar datas e ocasiões especiais em estabelecimentos de alimentação e consequentemente aproveitar ao máximo o potencial de faturamento de nossos estabelecimentos nessas ocasiões.
Claro que em datas como dia das mães, dia dos namorados, dia dos pais, páscoa, natal e todos as outras datas comemorativas e feriados em nosso país são oportunidades de encher o restaurante, movimentar o caixa, mas temos que pensar que também é uma grande oportunidade de conquistar novos clientes para dos dias de menor movimento. Aproveitar que o restaurante está cheio deve ser o momento para fazer tudo perfeito. Não economize em mão de obra, proporcione o melhor atendimento que puder oferecer. Capriche na montagem dos pratos e nas opções especiais que serão oferecidos. Resumindo, proporcione a melhor experiência da vida de seus clientes.
Seguindo a linha de pensamento acima, devemos compreender que, por mais que queiramos faturar o máximo possível, esse faturamento de 1 dia, não será a resolução de todos os seus problemas e não pagará todas as contas que você possui no mês. Por isso temos que pensar nessas datas mais como uma oportunidade de atrair novos clientes do que como uma oportunidade simples de faturar mais.
Outro aspecto importante nessa data são as promoções que serão oferecidas. Temos que tomar muito cuidado para não oferecer muita coisa gratuita, por exemplo uma refeição completa, pois pode ter um efeito negativo na publicidade (efeito de desvalorização de seu negócio) ou proceder de forma contrária, oferecendo uma promoção pouco vantajosa para o cliente, por exemplo um café, pois pode passar a impressão de enganação.  Aqui o objetivo é oferecer um meio termo, algo que atraia o cliente e que ofereça uma vantagem palpável e que também não traga prejuízo ao restaurante. Ofereça, por exemplo uma sobremesa cortesia, uma entrada cortesia, um drink especial. Evite oferecer descontos direto na comanda, por exemplo, 10% de desconto no total da comanda. Não que seja algo catastrófico, mas pode passar a impressão de pouca vantagem, mesmo sendo uma grande vantagem.
Outra dica legal é aproveitar para lançar novos produtos, pois será um bom momento para testar essas novas opções, pois os clientes que estarão em seu restaurante estarão pré-dispostos a gastar e consumir. O mais importante de tudo isso, é não deixar de aproveitar essas datas especiais. Temos que trabalhar encima delas para que possamos como dissemos no início do artigo, atrair novos clientes e fidelizar os já existentes.

Pedro Ramos
Chef e Consultor da PhiX Consultoria
E-mail: pedroramos.phix@outlook.com
Tel: +55 (19) 9 9664 6572

            

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