Medidas Assertivas para Superar a Crise

Pensando em superar a crise, existem algumas posturas e medidas que podem ser tomadas para que minimizemos os impactos na gestão do restaurante. Mas é preciso tomar cuidado, pois, normalmente as primeiras medidas que um gestor de restaurantes tende a tomar é o corte de tudo puder ser cortado. O problema, é que as vezes, o que pretendemos cortar pode influenciar diretamente na qualidade de nossos produtos e serviços e consequentemente afetar a satisfação do cliente. Cortar nem sempre é uma boa medida para salvar uma empresa da crise. Mesmo porque os maiores custos (no caso de um restaurante vem das matérias primas) não são tão fáceis de cortar.

Antes de tudo, precisamos fazer, o que chamamos de análise percentuais, onde olhamos de cima todos os custos do restaurante divididos em dois principais blocos: CUSTOS FIXOS E CUSTOS VARIÁVEIS. Somente após essa análise, podemos determinar em quais áreas podemos cortar custos ou devemos nos focar para reduzir.

Mas como sou consultor e nunca gosto de corte de custos, prefiro adotar estratégias mais modernas e eficientes e que ao invés de “cortar”, trabalhamos com o “investir” Sim, apesar de parecer antagônico, o investir é o melhor caminho para melhorar o faturamento. Em minha opinião a mais assertiva das medidas a serem tomadas é a diversificação, ou seja, aproveitar seu negócio para oferecer mais produtos e serviços. Por exemplo: Oferecer eventos na casa das pessoas, montar uma loja com produtos (tipo rotisserie).

Outra boa tática que adotei em diversos restaurantes, foi otimizar e dar mais eficiência aos cardápios. Aproveitando ao máximo o potencial de cada ingrediente em diferentes pratos e propostas. O mais importante na hora de reduzir custos, é NÃO fazer cortes, tipo reduzir equipe, diminuir a qualidade dos produtos. Isso não passa uma boa imagem e consequentemente afasta o cliente e agrava a crise.

Seguindo essas dicas e reduzindo os cortes desenfreados, com certeza você passará por cima dessa crise sem maiores problemas além de ficar preparado e com um leque de produtos e serviços bem diversificado para os tempos melhores que estão por vir

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