Empreender
no ramo food service é muito mais do
que abrir um estabelecimento que produza e venda comidas. Frequentemente vemos
restaurantes que abrem suas portas com uma proposta e em pouco tempo vai
“atirando para todos os lados” tentando achar o melhor caminho para o
conquistar clientes. Mas, para chegarmos ao sucesso, temos uma série de
estratégias que devemos seguir para que o estabelecimento atinja os níveis de
sucesso desejados. O principal fator de sucesso é a elaboração do perfil que o
estabelecimento apresentará ao público. E quando falamos de perfil, queremos
dizer tudo que envolve o restaurante desde a decoração dos ambientes (e incluo
aqui os toillets), passando pelos
cardápios e chegando a maneira como se vestem e atendem os garçons. Ele
demonstra aos consumidores quem somos, como agiremos e ajuda a moldar as
expectativas que terão de nós. Devemos traçar essas estratégias no momento em
que estamos elaborando o projeto, deixando bem claro quais serão os fatores que
destacarão o estabelecimento no mercado e o diferenciarão da concorrência.
Após a
abertura ao público, seguir o perfil planejado para um restaurante será um dos
principais fatores de sucesso do novo empreendimento. Sendo fiel a seu perfil e
conseguindo mantê-lo com qualidade, despertará em seus clientes o senso de segurança
e qualidade, que são essenciais para exceder as expectativas de seus clientes.
Um dos principais fatores que levam consumidores aos restaurantes nos dias de
hoje é o fator “segurança”, ou seja, o consumidor quer ter certeza da qualidade
do estabelecimento antes de visita-lo e quando o visitar ele irá comparar sua
experiência com às de outras pessoas nas redes sociais. Vamos entender o passo
a passo para deixar seu restaurante fiel às suas raízes e coerente com a
proposta que você designou desde o princípio.
Primeiro
ponto que temos que compreender é como traçar o perfil do estabelecimento.
Normalmente esse perfil vem do tipo de comida que será servido, por exemplo,
cozinha italiana, comida de boteco, cozinha japonesa, restaurante comercial,
entre outros. Mas, pode vir também da temática musical (bar de rock ou de
samba), temática de filmes ou de outros temas centrais que podem ou não ter
ligação afetiva com os investidores/proprietários. O importante é primeiramente
definir qual será esse perfil e identidade do negócio para que possamos então,
como uma árvore, ramificar os detalhes que vem por trás como decoração,
musicas, tipo de atendimento, cardápio entre outros.
Modificar o
perfil ao longo do tempo será difícil pois essa será a sua identidade. Restaurantes
que preferem ter um perfil genérico, normalmente não conseguem fidelizar seus
clientes e acabam perdendo cliente com o passar do tempo. Um bom exemplo são as
churrascarias que nos últimos anos começaram a servir desde comida japonesa a
pizza. Boa parte delas não consegue se manter, pois não entrega nenhum dos
produtos oferecidos com a mesma qualidade. Tenho notado ultimamente como esses
negócios vem perdendo espaço no mercado para as Steak Houses que estão se especializando em cortes nobres, ou somente
em carnes (como eram as churrascarias antigamente)
Dentre os
negócios que presto e já prestei serviços de consultoria, o único até hoje que
aceita diversos perfis de negócio foram as conveniências de postos de gasolina,
justamente por se tratarem de locais de conveniência, dependendo de sua
localização podemos trabalhar uma sorte de negócios diferentes. Mesmo assim é
preciso muito estudo de viabilidade para entender quais perfis se encaixarão no
ponto. Algumas tem vocação para padaria e mini mercado, outras para lanchonete,
pizzaria e restaurante. Mas como disse é preciso uma ampla pesquisa de
viabilidade.
Pedro Ramos
Chef e Consultor da PhiX Consultoria
Tel: +55 (19) 9 9664 6572
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