Gastronomia Profissional

     Atualmente os restaurantes exclusivamente focados no delivery ou os restaurantes híbrido, que atendem tanto nas entregas quanto no local, cresceram e ficam cada vez mais fortes no mercado. A pandemia proporcionou que o Brasileiro se acostumasse ainda mais com esse serviço e os restaurantes precisam se adaptar a essa nova realidade. Porém, atender a esse formato de negócio vai muito além de somente preparar comida, embalar e enviar para a casa do cliente. É preciso estar atento aos detalhes dos locais de produção para que possamos otimizar o atendimento, tanto das entregas quanto dos clientes mais tradicionais que preferem consumir no local.       Uma das regras mais importantes é com relação à organização da produção na cozinha, procurar dividir os produtos produzidos para delivery dos produtos produzidos para consumo local, é o primeiro passo para melhorar a organização da sua cozinha e atender os clientes com mais rapidez e qualidade. Para isso,...

     Promover um colaborador é tão difícil quanto demitir um colaborador. Isso porque, muitas vezes a chance de errarmos é bastante grande. Antes de promovermos um colaborador, precisamos nos atentar em alguns detalhes que podem fazer toda a diferença. Lembre-se, promover um funcionário, pode ser ruim para seu negócio, assim como pode ser negativo para seu funcionário. Principalmente se ele não tiver consciência sobre o cargo e as responsabilidade que virão com tal promoção. Portanto antes de promover um colaborador é preciso entender se ele efetivamente compreende o que está por vir e se ele efetivamente quer se promovido. Nesse momento temos que compreender que algumas pessoas podem ser muito boas em determinadas funções, o que não significa que serão boas líderes de equipe. E esse é um dos maiores problemas que ocorrem nas promoções em bares e restaurantes.      Outro ponto relevante a ser notado é se esse colaborador possui as especificações técnicas d...

     Etiquetar os produtos que são manipulados ou abertos na cozinha ou no bar de seu restaurante é um dos requisitos da vigilância sanitária. Apesar de obrigatório, muitos estabelecimentos ainda não o fazem e por isso estão correndo dois grandes riscos. O primeiro é de serem multados e de perder todas as mercadorias sem data de validade e em segundo lugar, de perder mercadorias pois não há controle sobre o que é manipulado e aberto durante os processos de produção. Para tornar esse processo mais eficiente, é preciso aprender qual a validade dos produtos que manipulamos e abrimos. Basicamente existem duas formas muito simples para entender a validade de seus insumos. A primeira delas serve para os alimentos embalados e está na própria embalagem. Note que na maioria dos alimentos industrializados e embalados, existem duas datas de validades distintas.       A primeira é referente a validade daquele produto fechado, ou seja, da maneira como foi comprado...

     Quando pensamos em aumentar vendas em restaurantes, sempre pensamos em marketing, divulgação e trazer novos clientes. Dificilmente ligamos desperdício ao aumento das vendas ou pelo menos ao aumento da lucratividade dos produtos do restaurante. Porém, esse é um dos melhores recurso para melhorar o faturamento de seu restaurante , pois além de deixar sua cozinha mais otimizada, a qualidade dos produtos melhor e seus clientes mais satisfeito, ainda consegue fazer seu negócio faturar mais sem gastar nenhum real a mais para isso.      Existem muitas maneiras de reduzir desperdício em seu restaurante, muitas vezes não é necessário implantar todos, mas acatando à algumas dessas dicas já é possível conseguir bons resultados. Dentre as principais dicas que gosto de implementar está a gestão minuciosa dos estoques. Conseguindo controlar melhor aquilo que entra e é consumido em seu estabelecimento, as perdas serão melhores, o giro do estoque será mais eficiente e...