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DICAS PARA REDUZIR DESPERDÍCIO EM RESTAURANTES
Quando pensamos em aumentar vendas em restaurantes, sempre pensamos em marketing, divulgação e trazer novos clientes. Dificilmente ligamos desperdício ao aumento das vendas ou pelo menos ao aumento da lucratividade dos produtos do restaurante. Porém, esse é um dos melhores recurso para melhorar o faturamento de seu restaurante, pois além de deixar sua cozinha mais otimizada, a qualidade dos produtos melhor e seus clientes mais satisfeito, ainda consegue fazer seu negócio faturar mais sem gastar nenhum real a mais para isso.
Existem muitas maneiras de reduzir desperdício em seu restaurante, muitas vezes não é necessário implantar todos, mas acatando à algumas dessas dicas já é possível conseguir bons resultados. Dentre as principais dicas que gosto de implementar está a gestão minuciosa dos estoques. Conseguindo controlar melhor aquilo que entra e é consumido em seu estabelecimento, as perdas serão melhores, o giro do estoque será mais eficiente e consequentemente o desperdício será menor. Para implementar esse controle é preciso manter seu estoque fechado e trabalhar com requisições de estoque.
Segundo ponto que gosto de atacar é com relação ao tamanho das porções e ao preparo das fichas técnicas. No Brasil temos o hábito de preparar grandes porções, o que muitas vezes, mesmo que aquele produto já esteja pago, faz com que gastemos muito mais matéria prima do que seria necessário. Portanto reveja os tamanhos de suas porções para que otimize o consumo dos produtos.
Também gosto de trabalhar encima da organização, limpeza e manutenção da cozinha. Estoque muito quente pode danificar e reduzir a validade dos produtos. Assim como equipamentos de refrigeração que não funcionem a contento, também contribuem para a deterioração mais rápida e precoce dos alimentos. Manter os locais de produção limpos e livre de contaminações também contribuir para reduzir a proliferação de microrganismos e consequentemente contribuem para melhorar, não só a qualidade, mas a longevidade dos produtos.
Se você conseguir implementar alguns desses passo, verá que muita coisa irá melhorar em seu restaurante e consequentemente o resultado virá com certa rapidez.
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Uma das grandes dúvidas que temos no mercado da gastronomia é sobre a função dos colaboradores que trabalham dentro dos restaurantes. No nosso canal do Youtube, sempre que falamos sobre as profissões da gastronomia, chove de comentários que ainda não compreendem exatamente se estão trabalhando na função correta ou se estão fazendo as tarefas de outro cargo. Dentre todos os cargos e funções, a que mais causa confusão é a de Chef Executivo. Muitos profissionais que são chefs de cozinha ou líderes de cozinha se auto intitulam chefs executivos e propagam aos setes ventos que o são. Mas, em primeiro lugar a função de chef executivo é bastante rara no Brasil e é preciso algumas prerrogativas essenciais para poder ostentar esse cargo. Vamos entender quais são essas prerrogativas e elucidar todas as dúvidas. Antes de mais nada é preciso descrever o papel do chef de cozinha e quais são as tarefas que ele executa ao longo e sua jornada de trabalho. Al...
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