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DICAS PARA REDUZIR DESPERDÍCIO EM RESTAURANTES
Quando pensamos em aumentar vendas em restaurantes, sempre pensamos em marketing, divulgação e trazer novos clientes. Dificilmente ligamos desperdício ao aumento das vendas ou pelo menos ao aumento da lucratividade dos produtos do restaurante. Porém, esse é um dos melhores recurso para melhorar o faturamento de seu restaurante, pois além de deixar sua cozinha mais otimizada, a qualidade dos produtos melhor e seus clientes mais satisfeito, ainda consegue fazer seu negócio faturar mais sem gastar nenhum real a mais para isso.
Existem muitas maneiras de reduzir desperdício em seu restaurante, muitas vezes não é necessário implantar todos, mas acatando à algumas dessas dicas já é possível conseguir bons resultados. Dentre as principais dicas que gosto de implementar está a gestão minuciosa dos estoques. Conseguindo controlar melhor aquilo que entra e é consumido em seu estabelecimento, as perdas serão melhores, o giro do estoque será mais eficiente e consequentemente o desperdício será menor. Para implementar esse controle é preciso manter seu estoque fechado e trabalhar com requisições de estoque.
Segundo ponto que gosto de atacar é com relação ao tamanho das porções e ao preparo das fichas técnicas. No Brasil temos o hábito de preparar grandes porções, o que muitas vezes, mesmo que aquele produto já esteja pago, faz com que gastemos muito mais matéria prima do que seria necessário. Portanto reveja os tamanhos de suas porções para que otimize o consumo dos produtos.
Também gosto de trabalhar encima da organização, limpeza e manutenção da cozinha. Estoque muito quente pode danificar e reduzir a validade dos produtos. Assim como equipamentos de refrigeração que não funcionem a contento, também contribuem para a deterioração mais rápida e precoce dos alimentos. Manter os locais de produção limpos e livre de contaminações também contribuir para reduzir a proliferação de microrganismos e consequentemente contribuem para melhorar, não só a qualidade, mas a longevidade dos produtos.
Se você conseguir implementar alguns desses passo, verá que muita coisa irá melhorar em seu restaurante e consequentemente o resultado virá com certa rapidez.
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Um restaurante de sucesso se atenta a diversos detalhes que complementam o que chamamos de experiência do cliente. Dentre elas podemos citar a qualidade do atendimento, limpeza dos banheiros, qualidade da comida e das bebidas, limpeza do salão e a beleza e decoração do mesmo. Dizemos que a satisfação do cliente se encontra nos pequenos detalhes que ele vai sentindo e experienciando ao longo de sua visita a nosso estabelecimento. Dessa forma marcamos de certa forma aquele momento em sua lembrança. Um dos detalhes principais notados pelos clientes e que podem contribuir para uma experiência positiva ou negativa e com relação a qualidade e apresentação dos cardápios. Aqui não estamos falando da comida que é apresentada no cardápio, mas sim do lay out, das cores, letras e disposição dos itens. Na maneira como nos comunicamos e na facilidade da compreensão do que está descrito nas opções propostas pelo restaurante. Pensando nessas premissas, resolvi elaborar um pequeno manual de mon
Dizem por aí que os métodos de cocção são a principal essência para os chefs de cozinha. São eles que vão dizer o que o pratos será ao fim do processo de produção. Dentro da gastronomia existem vários métodos de cocção. Mas porque devemos compreender e estudar cada um deles? Pelo simples fato de que, quando elaboramos cardápios devemos variar e combiná-los para que assim tenhamos maior variação de sabores e aromas. Lembrando que os diferentes tipos de cocção também conferem diferentes aromas e sabores aos alimentos além de também conferir diferentes cores. Outro importante motivo de se conhecer os diferentes métodos de cocção é pensar na satisfação geral dos clientes. Muitas vezes recebemos hóspedes que não comem ou não gostam de comidas com gordura ou que preferem frituras, assim, variando o preparo dos alimentos conseguimos agradar a maior parte de nossos comensais (clientes). Cocção rápida ou em calor seco A cocção rápida ou com calor seco (sem adição de água) p
Um dos temas que mais falamos em nossas aulas e a respeito da diversificação de entradas de faturamento que um restaurante deve ter. Quando falamos nesse assunto estamos propondo que o gestor traga para o estabelecimento mais fontes de faturamento que o habitual atendimento ao cliente nas mesas. Uma das fontes mais confiáveis eficientes para colocar em prática a diversificação são os eventos. Eles nos ajudam a aumentar a utilização do restaurante principalmente em momentos em que não temos tanto movimento, como por exemplo no início da semana para restaurante que tem maior movimento aos finais de semana e nos finais de semana para estabelecimentos comerciais que tem seu maior movimento durante a semana útil. Na matéria de hoje veremos como podemos trabalhar com eventos em seu restaurante. Primeiro temos que entender que só vale a pena trabalhar com eventos em seu restaurante se for para cobrir os dias ou horários de menor movimento, pois se você já tem um grande movimento, p
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