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DICAS PARA OTIMIZAR COZINHAS DE DELIVERY
Atualmente os restaurantes exclusivamente focados no delivery ou os restaurantes híbrido, que atendem tanto nas entregas quanto no local, cresceram e ficam cada vez mais fortes no mercado. A pandemia proporcionou que o Brasileiro se acostumasse ainda mais com esse serviço e os restaurantes precisam se adaptar a essa nova realidade. Porém, atender a esse formato de negócio vai muito além de somente preparar comida, embalar e enviar para a casa do cliente. É preciso estar atento aos detalhes dos locais de produção para que possamos otimizar o atendimento, tanto das entregas quanto dos clientes mais tradicionais que preferem consumir no local.
Uma das regras mais importantes é com relação à organização da produção na cozinha, procurar dividir os produtos produzidos para delivery dos produtos produzidos para consumo local, é o primeiro passo para melhorar a organização da sua cozinha e atender os clientes com mais rapidez e qualidade. Para isso, procure dividir sua cozinha em duas equipes, uma focando no delivery e outra focando no atendimento local. Se isso não for possível, procure atender aos pedidos em ordem de chegada, evitando priorizar um formato de serviço ou outro.
Outra dica essencial, é procurar organizar a área de despacho dos pedidos de delivery de forma a manter a qualidade dos produtos e das embalagens, facilitando o processo de despacho. Por exemplo, organize todas as embalagens de despacho nessa área da mesma maneira que você organiza a boqueta da cozinha com os pratos e utensílios de serviço. Tente separar essa área e ter uma entrada anexa para os motoboys retirarem os pedidos, e não precisarem entrar no salão do restaurante. Essa área de despacho, deve ser coberta para assim manter a integridade das embalagens de delivery e proteger os motoboys das intempéries.
Claro que aqui são somente algumas dicas, mas se você conseguir implementar pelo menos uma delas, já melhorará bastante a eficiência de seu estabelecimento. E claro, fique de olho em nosso canal do YouTube e aqui em nosso blog para mais conteúdos relacionados à gestão de bares e restaurantes.
Um restaurante de sucesso se atenta a diversos detalhes que complementam o que chamamos de experiência do cliente. Dentre elas podemos citar a qualidade do atendimento, limpeza dos banheiros, qualidade da comida e das bebidas, limpeza do salão e a beleza e decoração do mesmo. Dizemos que a satisfação do cliente se encontra nos pequenos detalhes que ele vai sentindo e experienciando ao longo de sua visita a nosso estabelecimento. Dessa forma marcamos de certa forma aquele momento em sua lembrança. Um dos detalhes principais notados pelos clientes e que podem contribuir para uma experiência positiva ou negativa e com relação a qualidade e apresentação dos cardápios. Aqui não estamos falando da comida que é apresentada no cardápio, mas sim do lay out, das cores, letras e disposição dos itens. Na maneira como nos comunicamos e na facilidade da compreensão do que está descrito nas opções propostas pelo restaurante. Pensando nessas premissas, resolvi elaborar um pequeno manual de mon...
Dizem por aí que os métodos de cocção são a principal essência para os chefs de cozinha. São eles que vão dizer o que o pratos será ao fim do processo de produção. Dentro da gastronomia existem vários métodos de cocção. Mas porque devemos compreender e estudar cada um deles? Pelo simples fato de que, quando elaboramos cardápios devemos variar e combiná-los para que assim tenhamos maior variação de sabores e aromas. Lembrando que os diferentes tipos de cocção também conferem diferentes aromas e sabores aos alimentos além de também conferir diferentes cores. Outro importante motivo de se conhecer os diferentes métodos de cocção é pensar na satisfação geral dos clientes. Muitas vezes recebemos hóspedes que não comem ou não gostam de comidas com gordura ou que preferem frituras, assim, variando o preparo dos alimentos conseguimos agradar a maior parte de nossos comensais (clientes). Cocção rápida ou em calor seco A cocção rápida ou com calo...
Uma das grandes dúvidas que temos no mercado da gastronomia é sobre a função dos colaboradores que trabalham dentro dos restaurantes. No nosso canal do Youtube, sempre que falamos sobre as profissões da gastronomia, chove de comentários que ainda não compreendem exatamente se estão trabalhando na função correta ou se estão fazendo as tarefas de outro cargo. Dentre todos os cargos e funções, a que mais causa confusão é a de Chef Executivo. Muitos profissionais que são chefs de cozinha ou líderes de cozinha se auto intitulam chefs executivos e propagam aos setes ventos que o são. Mas, em primeiro lugar a função de chef executivo é bastante rara no Brasil e é preciso algumas prerrogativas essenciais para poder ostentar esse cargo. Vamos entender quais são essas prerrogativas e elucidar todas as dúvidas. Antes de mais nada é preciso descrever o papel do chef de cozinha e quais são as tarefas que ele executa ao longo e sua jornada de trabalho. Al...
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