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COMO COLOCAR VALIDADE NOS PRODUTOS MANIPULADOS NA COZINHA?

    Etiquetar os produtos que são manipulados ou abertos na cozinha ou no bar de seu restaurante é um dos requisitos da vigilância sanitária. Apesar de obrigatório, muitos estabelecimentos ainda não o fazem e por isso estão correndo dois grandes riscos. O primeiro é de serem multados e de perder todas as mercadorias sem data de validade e em segundo lugar, de perder mercadorias pois não há controle sobre o que é manipulado e aberto durante os processos de produção.
Para tornar esse processo mais eficiente, é preciso aprender qual a validade dos produtos que manipulamos e abrimos. Basicamente existem duas formas muito simples para entender a validade de seus insumos. A primeira delas serve para os alimentos embalados e está na própria embalagem. Note que na maioria dos alimentos industrializados e embalados, existem duas datas de validades distintas. 

    A primeira é referente a validade daquele produto fechado, ou seja, da maneira como foi comprado, ainda com a embalagem lacrada. A segunda está localizada próxima ao local de abertura da embalagem e diz quanto tempo e sob quais condições aquele produto pode ser armazenado após ser aberto. Para ser mais claro, vamos aos exemplos: Um litro de leite terá a data de validade do produto lacrado, normal, nós sempre olhamos essa data ao receber ou ao comprar esse produto para nosso restaurante. Próximo ao local de abertura vai estar escrito a seguinte frase (ou algo parecido com isso) "Após aberto, manter sob refrigeração e consumir em 5 dias".

    A segunda maneira de saber qual a validade de determinado produto manipulado, é utilizar a planilha de validade, que inclusive está disponível no primeiro link dessa postagem. Nela estarão descritas uma série de produtos manipulados que utilizamos nas cozinhas. E ao lado estará a data de validade prevista. Perceba que a data de validade dos produtos, sempre será condicionada de uma meio de armazenagem específico. Ou seja, um peixe assado, deverá ser armazenado na geladeira a 5°C por até 3 dias.

    Seguindo essas orientações e fixando a planilha disponibilizada nas áreas de produção de seu restaurante, fica muito mais fácil orientar e conscientizar seus colaboradores sobre a importância de etiquetar os alimentos após manipulados ou abertos!



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