Gastronomia Profissional

      Com centenas de anos, a gastronomia brasileira vem se modificando muito com o passar dos séculos e um grande marco foi a chegada dos imigrantes portugueses e dos escravos africanos em território tupiniquim.       Quando os índios ainda eram os donos do Brasil a base alimentícia desses povos se estruturava em três vertentes: a colheita, onde as frutas como banana e algumas raízes, como a mandioca, eram consumidas com muita frequência e na outra ponta está a caça, onde a capivara, tartaruga e macacos englobavam, o menu indígena. Mas foi a pesca que deixou um dos legados mais fortes e duradouros das tribos antigas. Pintados, tucunarés e pirarucus desfilavam entre as ocas.       Com a chegada dos portugueses e sua culinária com forte influência árabe e consequentemente dos escravos africanos, traçou-se então um novo rumo na gastronomia tropical, incrementando e modificando pratos que já eram consumidos pelos povos que aqui est...

Pernil de porco à cubana                                 Rendimento: 8 porções Ingredientes pimenta-do-reino em grãos sementes de cominho suco de limão azeite sal suco de laranja rum 2 quilos de pernil de porco 4 dentes de alho Modo de Preparo Em uma frigideira, aquecer as sementes de cominho e de pimenta-do-reino. Passar para um pilão e amassar com os dentes de alho e o sal. Transferir para uma travessa e acrescentar o suco de laranja, o rum, o suco limão e o azeite. Mexer até incorporar. Envolver o pernil nessa mistura, deixar marinando por até 2 dias e levar ao forno para assar. Primeiro em forno alto para dourar e depois baixo para assar por dentro. Dica: Sirva com guacamole e batatas coradas como acompanhamento Dica II: Faça um molho com rum, açúcar e hortelã e sirva separado

Consultoria Gastronômica OBJETIVOS Levar ao empresário do ramo da gastronomia e hotelaria, os métodos corretos para a instalação de um novo empreendimento ou a reformulação de um estabelecimento em funcionamento. Sempre com as novas tendências do mercado. E com os mais eficientes métodos de treinamento de brigada, e de gerenciamento. Formar mão de obra capacitada para trabalharem como garçons, cozinheiros e administradores. Dar palestras focando na importância do gestor e de toda a brigada, sempre  focando na qualidade do serviço, na importância do cliente em nosso dia a dia e no controle das mercadorias e da mão de obra. MÉTODOS Sempre atentos ao mercado mundial de gastronomia, trazemos a sabedoria ensinada nas grandes faculdades de gastronomia do mundo. E como nosso objetivo é viabilizar práticas mais eficientes e modernas, agregamos aos métodos de treinamento de pessoal, utilizados pelas empresas de recrutamento de funcionários para cruzeiros internacionais e grandes redes h...

             Hoje em dia as pessoas falam de preservação do meio ambiente, aquecimento global como se estivessem falando de sua novela favorita. Assim esquecem de fazer sua parte. Outras acham que é tudo palhaçada e querem que o mundo…               Reciclar, economizar água e energia elétrica, respeitar os animais e seus ciclos reprodutivos devem fazer parte de nosso cotidiano assim como tomar um café ou levar um filho a escola. E o melhor é que é muito fácil!! Em toda parte existem catadores autônomos ou cooperativas que separam o material e encaminham para reciclagem. Basta você reservar alguns minutos na semana para esta tarefa. Separando o reciclável em casa ou no trabalho estamos dando um ótimo exemplo e assegurando um futuro sustentável e limpo para nossos filhos, netos e bisnetos. Nós do Rudah fazemos nossa parte, reciclando, economizando, respeitando os animais e passando a me...

SALADA DE MARISCOS                                        Rendimento: 6 porções Ingredientes 1 kg de Mariscos frescos e limpos 2 cebolas roxas grandes pimentão verde e amarelo a gosto 3 tomates  Sal Limão Azeite extra virgem Salsa e cebolinha Modo de preparo Corte em fatias finas a cebola e o pimentão. Pique em cubos o tomate. Misture todos os ingredientes e deixe na geladeira por 30 minutos antes de servir. Dica: Sirva como acompanhamento de peixes Dica II: Rasgue folhas verdes e sirva como entrada num menu degustação

Sustentabilidade Único maneira do mundo não entrar em colapso. Assim fica mais fácil entender a importância de aplicarmos os meios sustentáveis de vida em nosso dia a dia. Não, não é piada. Nós seres humanos precisamos compreender que comprar sem pensar nas conseqüências que o lixo causará está fora de moda. Precisamos compreender que o gasto desenfreado de água e energia só leva o mundo ao esgotamento dessas fontes essenciais a vida, além de devastar enormes áreas de preservação com o alagamento de áreas para construção de hidrelétricas. A sustentabilidade visa a melhor interação do homem com a natureza, retirando dela somente o essencial para a sobrevivência. Visa também a reciclagem do lixo que produzimos. Pesquise e seja um divulgador desta idéia. Por um futuro melhor!! Vivendo sustentavelmente - Economize água e energia elétrica. Atos simples como utilizar a água da chuva para descargas regar plantas e lavar o carro, preservam a natureza e o seu bolso - Separar e destinar o lixo...