Consultoria para restaurantes e hotéis

Consultoria Gastronômica

OBJETIVOS

Levar ao empresário do ramo da gastronomia e hotelaria, os métodos corretos para a instalação de um novo empreendimento ou a reformulação de um estabelecimento em funcionamento. Sempre com as novas tendências do mercado. E com os mais eficientes métodos de treinamento de brigada, e de gerenciamento.

Formar mão de obra capacitada para trabalharem como garçons, cozinheiros e administradores. Dar palestras focando na importância do gestor e de toda a brigada, sempre  focando na qualidade do serviço, na importância do cliente em nosso dia a dia e no controle das mercadorias e da mão de obra.

MÉTODOS

Sempre atentos ao mercado mundial de gastronomia, trazemos a sabedoria ensinada nas grandes faculdades de gastronomia do mundo. E como nosso objetivo é viabilizar práticas mais eficientes e modernas, agregamos aos métodos de treinamento de pessoal, utilizados pelas empresas de recrutamento de funcionários para cruzeiros internacionais e grandes redes hoteleiras. Assim surgiu nosso estilo de ensinar e aprimorar os estabelecimentos que nos contratam. Sempre com modernidade e sempre visando a eficiência dos processos de acordo com cada empreendimento em que estamos trabalhando. Antes de tomarmos qualquer atitude, sempre pedimos a opinião final do proprietário ou dos funcionários a serem treinados. Porque neste ramo trabalhar com satisfação e em equipe é essencial para que o estabelecimento funcione com eficiência e se torne um sucesso.

SERVIÇOS OFERECIDOS

TREINAMENTO DE BRIGADA, CURSOS E PALESTRAS

     - Treinamento de garçom

                               - higiene pessoal e da área de trabalho

                               - funções do garçom

                               - Atendimento ao cliente

                               - serviços de vinho (básico)

                - Serviços de vinho (este treinamento pode ser feito de acordo com a carta de vinhos oferecida pelo estabelecimento)

                               - Noções históricas

                               - Tipos de uvas, paladares e regiões produtoras

                               - Degustação de diferentes tipos de vinho

                               - Harmonizações

                - Treinamento de cozinheiro básico

                               - Higiene pessoal e da cozinha

                               - Cortes básicos (julliene, brunoise, êmince...)

                               - Molhos básicos (bechamel, tomate, roti, pesto...)

                               - Saladas e entradas (preparo, higiene e montagem)

                               - Pratos quentes (preparo, higiene, montagem e histórico)

                               - Noções de combinações e de montagem de cardápios

              
                 - Treinamento administrativo e otimizando de vendas

                               - Fichas técnicas e controle dos custos através de tabelas e programas

                               - Controle de estoque

                               - P.O.P`s (Procedimentos operacionais padronizados); P.A. (procedimentos administrativos)

                               - Vendas, plano de negócio e parcerias

                               - Evitando perdas e quebras de equipamentos

              
                  - Treinamento para gestão de recursos humanos

                               - contratando funcionários

                               - programa de pontos para distribuição de caixinha

                               - desenvolvendo a Pró Atividade

                               - como padronizar as ações dos funcionários

               

REFORMULAÇAO DE PRÁTICAS EM GASTRONOMIA E HOTELARIA

                Dispomos de serviços especializados e focados nos eventuais problemas de seu estabelecimento. Sempre avaliando a situação e ouvindo as queixas dos interessados, elaboramos um plano de melhoria direto nos pontos fracos. Inserimos práticas eficientes que irão diminuir suas perdas, minimizar danos materiais e evitar problemas com funcionários e clientes.

                - Implantação de normas e regras para os processos de estabelecimentos gastronômicos. P.O.Ps (Procedimentos operacionais padronizados) e P.A. (procedimentos administrativos.

                - Elaboração de check list`s (abertura, transição de turnos, fechamento, equipamentos...)

                - Redução de gastos desnecessários

                - Implantação do programa de pontos para caixinha dos funcionários

                - Levantamento de custos, de melhorias no sistema de estocagem de A e B, Fichas técnicas, formação de histórico de vendas utilizando as tabelas do Excel.

                - Contatos com fornecedores e solidificação das práticas de compra

                - Reformulação de cardápios, elaboração de cardápios especializados (asiático, mediterrâneo, francês, italiano, botequim, brasileiro...).

                - Contratação e treinamento de funcionários, com dinâmicas e avaliação dos melhores candidatos. Esta seleção visa trazer mão de obra qualificada e duradoura para o estabelecimento.

PESQUISAS DE MERCADO

                -Políticas de presentes para clientes fiéis

                - Cartões V.I.P.s

                - Analise de pontos fortes e pontos fracos para posterior melhoria

                - implantação de pesquisas com clientes. Padrão internacional e que dispões de dados importantes para elaboração de um plano de melhoria eficiente e direcionado para seu estabelecimento

PLANO DE NEGÓCIOS

                - Direcionado para abertura de novos negócios, traz um apanhado detalhado de toda estrutura do estabelecimento. Desde projeto de Lay out do salão e da cozinha, passando pela elaboração de um cardápio e uma carta de bebidas, pesquisa de mercado e de localização entre outros aspectos necessários para a abertura de um novo estabelecimento.

                - Após termos o Plano de Negócio pronto, passamos para parte de gestão de pessoal, com a contratação de funcionários, treinamento dos mesmos.

                - Acompanhamos seu estabelecimento por mais três ou seis meses, se necessário. Esta permanência é essencial para a solidificação dos métodos e processos de cada empreendimento.