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Negócios Alternativos – Chef a Domicílio




           Entrar no mercado da gastronomia pode ser uma excelente alternativa para jovens que estão em fase de prestar vestibular ou para pessoas que amam cozinhar e pretendem mudar de ramo de atuação. A oferta de cursos de graduação e técnicos é enorme e cresce exponencialmente todos os anos. Com isso também são injetados no mercado milhares de “chefs” que normalmente não encontram vagas com remuneração condizente ao seu investimento (cursos e etc..). Seguindo está linha de raciocínio, elaboramos essa série de textos que visa trazer alternativas dentro do mercado da gastronomia para esses profissionais. Já falamos dos famosos food trucks e também das, cada vez mais comuns, marmitarias. Hoje o tema da série é “chef a domicilio”, iremos entender quais os pontos positivos e negativos desta modalidade de serviço e como se fixar no mercado e conquistar clientes!

            Atender clientes em casa é um tipo de serviço que vem crescendo cada vez mais e conquistando amantes da gastronomia pelo fato de levar à casa do cliente o ambiente de um restaurante profissional. Proporciona uma experiência única e diferente para o comensal que pode desfrutar diretamente do conhecimento do chef e do preparo das receitas que estão no menu do dia. Diferente do serviço de buffet, essa modalidade oferece um contato mais próximo e intimista com os convidados e com o contratante. Exige do cozinheiro ou do chef de cozinha total comprometimento com envolvimento dos participantes no preparo do evento.

              Primeiramente é preciso definir como esse serviço será prestado. Basicamente existem duas formas: Nenhuma das duas alternativas é melhor do que a outra vai depender sim, de sua estrutura para produção do evento ou da estrutura disponível no local onde será realizado o evento. No primeiro formato, o chef levará todos os produtos pré-prontos e finalizará na casa do contratante. Para isso é necessário que o cozinheiro tenha um espaço que atenda as exigências de produção e material adequado para transporte. Já no segundo caso, ele levará os ingredientes crus e preparará tudo no local do evento.

              Depois de definir como será preparado o evento, é preciso definir custos e preços de venda. Não caia na armadilha de precificar 3 ou 4x o valor do custo. Normalmente não funciona e você tem prejuízo. Primeiro avalie todos os seus custos, desde transporte até os insumos passando pela mão de obra que lhe auxiliará. Encima desse custo deve-se colocar uma margem de lucro que seja condizente com a sua realidade.

               A meu ver, a maior dificuldade que um chef que oferece esse tipo de serviço encontrará é na constância de atendimentos. Normalmente a falta de regularidade no fechamento de eventos é o maior temor e o maior problema. Existem épocas do ano que o volume de evento é menor do que em outras épocas. Por isso planejamento estratégico é essencial nesse formato de serviço. Manter-se vivo em momentos de baixa será o grande desafio do chef! Soma-se a isso a perecibilidade dos ingredientes que muitas vezes acaba elevando o custo dos insumos e o preço de venda. Quando não se tem constância na entrada de novos eventos, fica mais difícil controlar as mercadorias.

            Espero que tenham gostado dessas breves orientações e compartilhe com seus amigos para que o conhecimento possa ser passado adiante e outras pessoas possam aprender e crescer profissionalmente e pessoalmente!
Até o próximo “Negócios Alternativos”!!
           
Pedro Ramos
Chef e Consultor da PhiX Consultoria
E-mail: pedroramos.phix@outlook.com

Tel: +55 (19) 9 9664 6572

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