Gastronomia Profissional

     Servir alimentos e bebidas em restaurantes ou qualquer tipo de estabelecimento que venda bebidas e alimentos, apesar de parecer ser uma tarefa fácil e que qualquer um poderia executar, não é tão fácil assim. Além de todas as técnicas de serviços que envolvem desde aprender sobre vendas, gastronomia em geral, modalidades de serviço e segurança alimentar, é preciso ter uma dose muito grande de amor pela profissão e principalmente pelo servir.      Infelizmente nos dias de hoje quando falamos em servir, muitas pessoas pensam de forma pejorativa e negativa, como sendo um serviço secundário e sem importância. Mas na verdade, estamos falando de um processo que data de milênios e que nos dias de hoje, quando o servir é bem elaborado e apresentado à seus clientes, recebe grande reconhecimento.      Portanto, para você que trabalha no ramo de alimentos e bebidas, se orgulhe de sua profissão seja ela qu...

     Apostar no mercado de restaurantes pode ser uma excelente saída para quem quer empreender. Principalmente quando temos alguma ideia que realmente pode nos levar ao sucesso. Algum prato, produto ou serviço que podem realmente agradar ao público e levar nosso nome à muitos clientes. Esse fenômeno é muito comum e já atingiu muitos empreendedores da área.       O grande problema acontece quando o empreendimento cresce e com isso alimentam também os custos. Também pode aparecer quando o proprietário, sem experiência ou conhecimentos técnicos, precificam seus produtos de forma errada levando, muitas vezes ao prejuízo. Um segundo problema aparece quando esse empresário, tentando melhorar seus números, ao invés de precificar da maneira correta, prefere reduzir os custos do prato, mudando suas matérias e com isso reduzindo sua qualidade. Obviamente aqueles clientes que buscavam aquele prato específico, sentem a diferença e acabam não voltando mais.  ...

     Os restaurantes executivos são os tipos de restaurantes mais banalizados do mercado. Muita gente utiliza esse formato e não conhece suas características e muitas outras utilizam a nomenclatura, mas não exercem em sua extensão.      De uma forma bem simples e direta os restaurantes executivos são aqueles que servem o famoso PF ou prato feito. Se preferir deixar mais sofisticado, podemos chamar de empratado. Aquele tipo de serviço, onde o cliente escolhe um prato composto pela proteína e os acompanhamentos. São montados na cozinha e entregues ao cliente de forma que aquela quantidade coloca é o que o cliente comprou e que não é permitido reposição ou repetir a refeição. Inclusive, sempre conselho meus clientes à oferecer uma combinação de opções, como por exemplo adicionar uma salada, uma sobremesa ou até mesmo uma bebida no pacote.      O nome executivo se deve ao tipo de cliente muito comum nesses estabelecimentos que eram executivos ou ...

     Um dos aspectos mais importantes relacionados ao cargo de chef de cozinha, é justamente que ele é um CARGO e não uma profissão. Ninguém se forma chef de cozinha, mas sim gastrônomos ou gastrólogos. Partindo desse princípio, vamos falar sobre os salários desse profissional que acaba gerando muitas dúvidas, tanto para quem almeja chegar a esse cargo, quanto para os gestores e proprietários que precisam contratar esse profissional.      Antes de entrar em números, é preciso entender que aqui falaremos sobre a faixa salarial vigente em nosso país, e obviamente existem pontos fora da curva tanto para profissionais que exercem o cargo, mas ganham menos do que falei aqui, e profissionais que também exercem o cargo, porém trabalham em estabelecimentos que pagam muito mais do que a média.      Em nosso país o cargo de chef de cozinha exerce a função de organizar e gerenciar o trabalho dentro do ambiente de produção da cozinha e para tanto a média...

     A abertura de um novo negócio de alimentação é sempre envolta de muitas dúvidas e questionamentos. Acertar de primeira e conseguir rentabilizar nos primeiros meses de abertura é o grande objetivo e o grande desafio dos bares e restaurantes. Dentre os questionamentos mais comuns, está o quanto o estabelecimento deveria faturar para poder ser saudável e suportar o crescimento da marca. Dentre as contas mais comuns que fazemos nessa situação, é o ponto de equilíbrio que nos fornece o número que devemos faturar para pagar todas as contas, porém sem oferecer lucros. Agora, se você quer saber quanto seu estabelecimento pode lhe oferecer ou quanto ele deve faturar para operar com lucro temos que fazer contas diferentes.      Imagine que você está montando um estabelecimento com 100 lugares, ou seja, 100 cadeiras distribuídas nas mesas. Para tanto, estabeleceu uma equipe, e fez as previsões de custos fixos e insumos gerais. Nesse ponto, ao estabelecer o cálcul...