Gastronomia Profissional

Aproveitando clima de dia dos namorados, resolvi escrever sobre um tema recorrente em minhas aulas e palestras sobre gestão de restaurantes. Como trabalhar datas e ocasiões especiais em estabelecimentos de alimentação e consequentemente aproveitar ao máximo o potencial de faturamento de nossos estabelecimentos nessas ocasiões. Claro que em datas como dia das mães, dia dos namorados, dia dos pais, páscoa, natal e todos as outras datas comemorativas e feriados em nosso país são oportunidades de encher o restaurante, movimentar o caixa, mas temos que pensar que também é uma grande oportunidade de conquistar novos clientes para dos dias de menor movimento. Aproveitar que o restaurante está cheio deve ser o momento para fazer tudo perfeito. Não economize em mão de obra, proporcione o melhor atendimento que puder oferecer. Capriche na montagem dos pratos e nas opções especiais que serão oferecidos. Resumindo, proporcione a melhor experiência da vida de seus clientes. Seguindo a ...

Todos restaurante fornecem aos seus clientes bebidas para acompanhar os pratos do cardápio. De sucos a refrigerantes, de vinhos a cervejas temos sempre que nos atentar à qualidade e a oferta de produtos para conquistar nossos clientes e aumentar nossas vendas! Nessa vídeo-aula damos algumas dicas de como faturar mais com o bar de seu restaurante!  Boa aula!

Assim como o mundo da tecnologia se desenvolve e evolui cada dia mais, as tecnologias e práticas em restaurantes também devem evoluir e avançar para que as condições de trabalho e os produtos e serviços oferecidos atendam as demandas cada vez mais exigentes e que procuram consumir m locais que estejam alinhados com tais tecnologias e práticas. Em nosso artigo desta semana, falaremos e sobre algumas dessas tecnologias e práticas que colocarão seu restaurante no hall das empresas modernas e que respeitam o meio ambiente, seus colaboradores e clientes. Separação de resíduos. Apesar de parecer algo que já evoluiu bastante, engana-se quem acha que chegamos ao ponto de excelência na separação e reciclagem de resíduos. Quando pensamos no mercado de alimentação ficamos ainda mais longe do ideal. Mesmo produzindo toneladas de resíduos descartáveis todos os meses, muitos restaurantes e estabelecimentos alimentícios ignoram o futuro e continuam misturando resíduos orgânicos daquele...

Quem empreende em qualquer ramo de atuação, tem como objetivo obter lucros encima do investimento que foi feito. Se você conhece alguém que montou um negócio e não pensa em lucrar com ele, leve essa pessoa imediatamente ao psiquiatra. Brincadeiras à parte, mesmo o lucro sendo o grande objetivo de qualquer empresa, nem sempre é fácil alcança-lo e não existe fórmula secreta para isso. Sempre que atendemos um restaurante onde o problema está justamente no lucro, levamos o proprietário ou gestor a tentar entender primeiramente porque o restaurante não oferece a rentabilidade ideal. Ante de pensar no que fazer para ter lucro, temos que pensar no que pode estar acontecendo para o restaurante não dar lucro. Dessa forma invertemos o processo e começamos pelo autoconhecimento. Nesse ponto analisaremos muitas variáveis como concorrência, público alvo e público atingido, histórico dos gestores e finalmente precisamos entender a opinião dos clientes. Para entender melhor a raiz do que...

Uma das maneiras mais simples de melhorar a rentabilidade de seu restaurante e reduzir os custos é manter seus colaboradores treinados e orientados dentro dos padrões de trabalho e atendimento pretendidos pela sua empresa.

Apresentamos em primeira mão nosso Portfólio de serviços 2017!

Trataremos aqui o que se refere à música ambiente, como um pano de fundo para complementar o conjunto de sentidos com o “clima” que pretende criar em seu estabelecimento onde o principal produto é o serviço em Alimentos e Bebidas (A&B). Não vamos tratar de “casas de shows”, onde o principal é a apresentação artística, tendo A&B como complemento. As músicas, os sons do ambiente em geral, interferem muito nas sensações que os clientes vivem em seu estabelecimento. Assim como um barulho estridente de um liquidificador, um alarme de um carro em frente ou uma mesa com clientes exaltados contrastando com o perfil do restaurante, um equipamento chiando, muito alto, mal equalizado ou um repertório que não condiz com o a proposta do local, pode fazer diminuir o tempo de permanência dos clientes, diminuir o ticket médio e fazer com que todas essas sensações negativas fiquem diretamente relacionadas à sua marca. A principal dica é: as músicas são para o público do seu estabe...