Gastronomia Profissional

Seguindo na série Projetos de Cozinha, nesse vídeo damos algumas dicas sobre "Compra de Equipamentos" Se você tem um restaurante ou pretende montar um, não perca essa aula rápida para se aprimorar e conhecer um pouco mais sobre o tema em questão e sobre a PhiX Consultoria!! Boa Aula!! Somos especialistas em projetos de cozinha!

Continuando nossa série sobre perfil de restaurantes e bares, vamos ao segundo e terceiro fatores que se levados em conta farão a diferença no futuro de seu empreendimento. Essa é a continuação da nossa matéria de capa da Revista Cozinha Profissional de Setembro de 2017. Segundo ponto, após escolher o perfil, devemos definir qual será o cardápio e como ser o tipo de serviço no atendimento, pois isso definirá qual e como será o projeto físico do restaurante. O principal ponto aqui é compreender que mesmo que num primeiro momento seu negócio não apresente o retorno esperado, é preciso continuar investindo e acreditando no negócio. Vejo muitos estabelecimentos que em três ou quatro meses começam, no desespero, a modificar o perfil do estabelecimento – muitas vezes sem perceber – e acabam afastando os futuros clientes. Essa atitude não passa uma boa imagem aos clientes potenciais e os afasta por falta daquilo que falamos no início do texto, SEGURANÇA. Por exemplo, imaginem uma h...

Montar um estabelecimento de alimentação requer muita coragem, perseverança, conhecimentos técnicos e boa gestão, mas com toda a certeza é um dos melhores investimentos para àqueles que amam o mercado da alimentação e que pretendem a tão sonhada “liberdade” financeira, ou seja, não trabalhar para um patrão. Quando esta decisão é tomada, começamos a colocar as ideias no papel e a elaborar o projeto de nossos sonhos. Tipologia, cardápio, atrativos e diferenciais estão entre as tarefas comuns e mais satisfatórias do processo de criação do restaurante. Dentre as tarefas mais chatas e difíceis podemos citar a escolha do quadro de funcionários, a organização da parte administrativa, possíveis reformas e adaptações no ponto e talvez a parte mais difícil que é a própria escolha do ponto comercial. Acompanhe esse artigo e entenda um pouco mais sobre a importância do ponto comercial no sucesso de seu empreendimento. As aparências enganam Tivemos um cliente há algum tempo que estava lo...

Se você tem restaurante é só pensa em como ter lucro, PARE tudo que está fazendo e assista a este vídeo. Nosso consultor Pedro Ramos vai dar as dicas para você tirar a cabeça do caixa e colocar dinheiro no bolso! Assista e compartilhe com seus colegas de trabalho!!

Empreender no ramo food service é muito mais do que abrir um estabelecimento que produza e venda comidas. Frequentemente vemos restaurantes que abrem suas portas com uma proposta e em pouco tempo vai “atirando para todos os lados” tentando achar o melhor caminho para o conquistar clientes. Mas, para chegarmos ao sucesso, temos uma série de estratégias que devemos seguir para que o estabelecimento atinja os níveis de sucesso desejados. O principal fator de sucesso é a elaboração do perfil que o estabelecimento apresentará ao público. E quando falamos de perfil, queremos dizer tudo que envolve o restaurante desde a decoração dos ambientes (e incluo aqui os toillets ), passando pelos cardápios e chegando a maneira como se vestem e atendem os garçons. Ele demonstra aos consumidores quem somos, como agiremos e ajuda a moldar as expectativas que terão de nós. Devemos traçar essas estratégias no momento em que estamos elaborando o projeto, deixando bem claro quais serão os fatore...

Muitos restaurantes possuem um grande potencial de aumento de faturamento, mas normalmente não sabem disso ou não sabem por onde começar. Normalmente os gestores só pensam nesse assunto quando suas receitas começam a diminuir. Claro que antes de pensar em como faturar mais é preciso analisar se seu problema não está em outra área, como por exemplo, nos altos custos de manutenção do estabelecimento, mas esse é assunto para outro artigo. É importante também lembrar que para se chegar nesse aumento de faturamento é preciso estudar as ideias, montar um plano de expansão e avaliar as projeções reais de faturamento que essas mudanças podem trazer ao seu negócio. Lembre-se que não podemos criar algo em nosso estabelecimento sem entender como será o comportamento diante de seus clientes. Isso ajuda, e muito, a não errarmos, ou pelo menos, errarmos o mínimo possível. Antes de modificar e criar novos produtos e serviços, verifique como está a força de sua marca e se sua identidade v...

Pensando em superar a crise, existem algumas posturas e medidas que podem ser tomadas para que minimizemos os impactos na gestão do restaurante. Mas é preciso tomar cuidado, pois, normalmente as primeiras medidas que um gestor de restaurantes tende a tomar é o corte de tudo puder ser cortado. O problema, é que as vezes, o que pretendemos cortar pode influenciar diretamente na qualidade de nossos produtos e serviços e consequentemente afetar a satisfação do cliente. Cortar nem sempre é uma boa medida para salvar uma empresa da crise. Mesmo porque os maiores custos (no caso de um restaurante vem das matérias primas) não são tão fáceis de cortar. Antes de tudo, precisamos fazer, o que chamamos de análise percentuais, onde olhamos de cima todos os custos do restaurante divididos em dois principais blocos: CUSTOS FIXOS E CUSTOS VARIÁVEIS. Somente após essa análise, podemos determinar em quais áreas podemos cortar custos ou devemos nos focar para reduzir. Mas como sou consultor e n...