Gastronomia Profissional

     Nos bares, restaurantes e hotéis existem diversos cargos com funções específicas e muito importantes para o bom funcionamento do estabelecimento. Foram criadas por volta do século 18, mas estão presentes nos restaurantes até os dias de hoje e ganham cada vez mais notoriedade. Um desses cargos é o de Rotisseur. Pode inclusive ser considerado um cargo de chefia dentro do empreendimento, dependendo da formação da equipe e do menu produzido.       Basicamente o chef rotisseur é responsável pelos assados, grelhados e pratos cozimento de carnes em geral. Dentro da cozinha ele foca no preparo das proteínas e junto aos chefs de outros setores compões o prato que será montado e decorado pelo chef de cozinha principal.       Um fator interessante nos dias de hoje é que o chef rotisseur pode ser comparado ou até mesmo ser o mesmo profissional que chamamos de churrasqueiro. Na maioria dos restaurantes que possuem esse cargo, o churrasqueir...

     Uma das pautas que mais gostamos em nosso canal , blog e Instagram  é justamente a redução do desperdício. Isso porque com algumas simples mudanças nos processos gerenciais, conseguimos atingir diferentes objetivos que resolvem muitos dos nossos problemas e também ajudam o mundo a ser um lugar mais justo e com melhor distribuição de alimentos entre aqueles que possuem menos. Quando pensamos em gestão, a redução de desperdício auxilia a reduzir os custos das matérias primas já que acaba aproveitando melhor os insumos comprados e utilizados no restaurante. Já quando pensamos na otimização de compras, significa que ao aproveitarmos melhor as matérias primas e jogarmos menos produtos no lixo também fazemos com que sejam melhor distribuídos e sobre mais produtos para todos. Também podemos pensar que um restaurante pode, ao invés de jogar alimentos que estejam em boas condições de consumos no lixo, doar para os que mais necessitem. tudo isso é possível com algumas ati...

     Um dos maiores mitos que existem em bares e restaurantes é que o chef de cozinha, necessariamente é um profissional grosso e mal educado. Que trata mal seus funcionários e muitas vezes até humilhar quando cometem erros. Mas será que isso é verdade? Será que todos os chefs de cozinha possuem a mesma característica? De onde vem essa fama e porque muitos acreditam nesse mito?      Em primeiro lugar e sendo direto, NÃO o chef de cozinha não é grosso como a fama que o persegue diz! Ao contrário, a maioria dos chefs de cozinha são gentis, exigentes mas tratam seus funcionários de forma respeitosa porque sabe que depende deles para que obtenha sucesso em sua jornada.       É claro que em alguns casos existem os pontos fora da curva e que acabam sendo, sim mal educados e destratando aqueles que estão ao seu lado nos momentos mais importantes do trabalho. De um modo geral, esse tipo de chef de cozinha não consegue sobreviver por muito tempo ...

     O curry é um dos ingredientes mais conhecidos da gastronomia. É o grande representante da cozinha indiana e da cozinha asiática de um modo geral. Encontrado em várias versões desde a Índia até o Japão é um ingrediente muito versátil, podendo ser utilizado em diversos tipos de preparações na gastronomia. É composto por uma série de especiarias e ervas aromáticas na maioria dos casos secas e moídas. Porém existem versões de curry úmidos e pastosos como por exemplo o curry Tailandês.       Sua história é muito rica e acaba sendo diferente do que muita gente pensa. Por ser um ingrediente muito representativo da cozinha indiana, muitas pessoas e até profissionais da gastronomia acreditam que foi criado por esse povo, sendo um ingrediente tipicamente da região. Na verdade o curry como conhecemos hoje, foi criado pelos Ingleses ou pelos Portugueses à partir de ingredientes presentes na cozinha Indiana. A principal referência foi o Garan Massala, tempero ...

     Atualmente um dos canais de vendas mais importantes para bares e restaurantes são os aplicativos de delivery. Porém existem um grande problema na utilização desses aplicativos que é o alto valor pagos pelas comissões. Alguns aplicativos chegam a cobrar até 26% do faturamento dos bares e restaurantes que vendem através de suas plataformas. Isso de certo modo pode reduzir muito as margens de lucros dos estabelecimentos de alimentação. Como já abordamos em alguns vídeos e textos, existem maneiras de precificar de forma correta, visando manter op lucro e repassando ao consumidor esse valor cobrado pelas plataformas de delivery. além de focar suas vendas através dos canais próprios e gratuitos como Instagram e WhatsApp.       Tentando surfar essa onda, diversas empresas de softwares começaram a criar e oferecer uma solução ''GENIAL'' começar a criar aplicativos para bares e restaurantes poderem vender seus produtos de forma autônoma e direta com a prom...

     Uma das grandes dúvidas que temos no mercado da gastronomia é sobre a função dos colaboradores que trabalham dentro dos restaurantes. No nosso canal do Youtube, sempre que falamos sobre as profissões da gastronomia, chove de comentários que ainda não compreendem exatamente se estão trabalhando na função correta ou se estão fazendo as tarefas de outro cargo. Dentre todos os cargos e funções, a que mais causa confusão é a de Chef Executivo. Muitos profissionais que são chefs de cozinha ou líderes de cozinha se auto intitulam chefs executivos e propagam aos setes ventos que o são. Mas, em primeiro lugar a função de chef executivo é bastante rara no Brasil e é preciso algumas prerrogativas essenciais para poder ostentar esse cargo. Vamos entender quais são essas prerrogativas e elucidar todas as dúvidas.       Antes de mais nada é preciso descrever o papel do chef de cozinha e quais são as tarefas que ele executa ao longo e sua jornada de trabalho. Al...