Receita de Risotto de rúcula com tomate seco

Delicie-se com essa especialidade de ''La Cuisine de Pedro Ramos'' - Eventos.

Rendimento: 4 a 6 porções

Ingredientes                                                                                                                              

      ·         400 gramas Arroz arbóreo   

      ·         1 unid. de cebola

      ·         3 dentes de alho

      ·         2 colheres de sopa de manteiga

      ·         100 mls de vinho branco

      ·         1 litro de caldo de carne

      ·         1 maço de rúcula

      ·         200 gramas de tomate seco

      ·         Pimenta do reino à gosto 

      ·         Sal a gosto

Modo de preparo

  ü  Pique a cebola e o alho bem finos.

  ü  Lave a rúcula e pique em fatias de 2 dedo de espessura

  ü  Pique o tomate seco grosseiramente.

  ü  Aqueça uma panela e sue a cebola e o alho em uma colher de manteiga. 

  ü  Adicione o arroz e mexa até que todos os grãos estejam envoltos em manteiga

  ü  Acrescente o vinho branco e reduza até quase secar

  ü  Adicione o fundo aos poucos (duas conchas por vez) e cozinhe em fogo médio alto, mexendo constantemente.

  ü  Adicione o caldo e mexa constantemente por aproximadamente 18 minutos.

  ü  Quando o arroz estiver macio adicione um pouco de manteiga.

  ü  Adicione o tomate seco e mexa bem.

  ü  Desligue o fogo e adicione a rúcula picada.

  ü  Sirva imediatamente com salsa salpicada por cima.

Pedro Ramos

Chef e Consultor da PHX Consultoria

E-mail: pedro.gastronomo@hotmail.com

Tel: +55 (19) 996 646 572