Receita de Risotto de rúcula com tomate seco

Delicie-se com essa especialidade de ''La Cuisine de Pedro Ramos'' - Eventos.

Rendimento: 4 a 6 porções

Ingredientes

· 400 gramas Arroz arbóreo

· 1 unid. de cebola

· 3 dentes de alho

· 2 colheres de sopa de manteiga

· 100 mls de vinho branco

· 1 litro de caldo de carne

· 1 maço de rúcula

· 200 gramas de tomate seco

· Pimenta do reino à gosto

· Sal a gosto

Modo de preparo

ü Pique a cebola e o alho bem finos.

ü Lave a rúcula e pique em fatias de 2 dedo de espessura

ü Pique o tomate seco grosseiramente.

ü Aqueça uma panela e sue a cebola e o alho em uma colher de manteiga.

ü Adicione o arroz e mexa até que todos os grãos estejam envoltos em manteiga

ü Acrescente o vinho branco e reduza até quase secar

ü Adicione o fundo aos poucos (duas conchas por vez) e cozinhe em fogo médio alto, mexendo constantemente.

ü Adicione o caldo e mexa constantemente por aproximadamente 18 minutos.

ü Quando o arroz estiver macio adicione um pouco de manteiga.

ü Adicione o tomate seco e mexa bem.

ü Desligue o fogo e adicione a rúcula picada.

ü Sirva imediatamente com salsa salpicada por cima.

Pedro Ramos

Chef e Consultor da PHX Consultoria

E-mail: pedro.gastronomo@hotmail.com

Tel: +55 (19) 996 646 572

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