Um
dos maiores problemas para alcançar os resultados esperados em um restaurante é
a mão de obra. Além de termos uma baixa qualidade de colaboradores no mercado
(com baixa escolaridade e sem cursos na área) ainda enfrentamos a concorrência
com outros setores (lojas de roupas, indústrias) que muitas vezes oferecem
salários maiores e jornadas de trabalho mais “normais”. Isso acaba prejudicando
o setor de alimentos e bebidas e causando o que chamamos de “Turn Over”, giro de mão de obra que
dificulta a padronização dos serviços e a manutenção da qualidade de produtos
(cozinha) e serviços (salão).
Mas
se isso está intrínseco ao nosso mercado, como podemos mudar essa realidade?
Como podemos mostrar ao nosso colaborador a importância de nosso negócio na
vida dele e na nossa própria vida?
Primeiro,
antes de querer cobrar algo de seu colaborador, é preciso saber se os salários,
benefícios, horários de trabalho e funções desempenhadas correspondem ao que
outros estabelecimentos – tanto do marcado da gastronomia, quanto de outros
setores – oferecem. Por mais que você discorde de minha opinião e ache que não
é possível melhorar os benefícios de seus colaboradores, pois o custo de sua
mão obra está muito elevado, é exatamente isso que você deve fazer. Quando
conseguimos reter a mão de obra (através de melhores condições de trabalho)
conseguimos também aumentar, através de treinamentos e incentivos, aumentar as
vendas e melhorar os resultados, consequentemente pagando as melhorias
oferecidas aos seus colaboradores. Funciona como um ciclo:
Lembre-se
sempre de que investir na sua força de trabalho é investir no seu próprio
negócio e na qualidade daquilo que oferece. Mas como nem tudo são flores, é
preciso também investir em treinamento constante e periódico que ajude os colaboradores
a compreender seus deveres e melhorar cada vez mais a produção e atendimento.
Somente juntando esses dois fatores – melhores benefícios + treinamentos – é
que conseguimos alcançar a excelência naquilo que oferecemos aos clientes. E é
claro que essa excelência reverte em maiores vendas e em lucro ao
proprietário/gestor.
Pedro Ramos
Chef e Consultor da PhiX Consultoria
Tel: +55 (19) 9 9664 6572
Acredito que esse ciclo tenha início em "melhores condições de trabalho".
ResponderExcluirMelhorar o benefício é só uma parte, mas só o benefício não garante a satisfação do funcionário.
Melhorar o ambiente de trabalho pode começar com menos investimento monetário: o dono ou gerente pode começar investindo mais tempo ao ter reuniões mais frequentes, para linhar a esquipe e os setores, reduzir o a fofoca (ruidos de comunicação) do local...
Não adianta ganhar mais e não se sentir incluido na empresa, ou ter um ambiente de trabalho ruim... Se fosse assim, restaurantes da rede Fasano (por exemplo) não teriam problemas de mão de obra.
Devemos ter um objetivo claro, uma estratégia para alcança-lo e começar a trabalhar com o material que temos em mãos!
Olá Ana.
ExcluirCreio que a sua linha de raciocínio está muito de acordo com a realidade do setor, até mesmo porque já vivenciei por muitos anos os dissabores de quem trabalha com A/B. Creio que a visão do Pedro também está corretíssima. As duas visões sobre este mesmo assunto se complementam e uma não anula a outra.
Certíssimo Ana, temos alguns textos aqui no blog que falam sobre esse assunto!! Precisa existir mais iteração entre administrativo e seus colaboradores! Obrigado pelo participação! Estamos sempre a disposição! Forte abraço!
ResponderExcluirCertíssimo Ana, temos alguns textos aqui no blog que falam sobre esse assunto!! Precisa existir mais iteração entre administrativo e seus colaboradores! Obrigado pelo participação! Estamos sempre a disposição! Forte abraço!
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