Todos os
anos lançamos no mês de janeiro um texto com as principais tendências para
gastronomia no ano vigente. Em 2019 não será diferente e hoje trazemos para
vocês as 6 principais tendências que rodearão o nosso mercado em 2019. Algumas
já vem se solidificando a alguns anos como a cozinha vegetariana e vegana e
outras tendências começarão a aparecer em 2019 se estendendo pelos anos
seguintes como no caso da automação dos serviços. Estar atento a essas
tendências, pode levar seu restaurante a uma longevidade maior dentro do
mercado, tornando-o em referência de sucesso! Por isso, não seja cabeça dura e
ache que sabe tudo, sempre temos um pouco para aprender. Jamais pare no tempo,
pois seus clientes cobrarão isso de você!!
Comida vegetariana e vegana
Não é
novidade que a cozinha vegetariana é um sucesso e que muitas pessoas vêm
aderindo ao movimento em todo o mundo e no Brasil não é diferente. Até pouco
tempo atrás a tendência vinha em montar restaurantes exclusivos para o público
vegetariano/vegano, mas essas inciativas se mostraram falhas e não vingaram num
primeiro momento. Hoje, alguns anos depois essa vertente de mercado se
solidificou a ganhou muito adeptos, fortalecendo o mercado e a criação de
negócios voltados para esse público, porém existem também espaço para aqueles
que não querem montar um negócio exclusivamente com alimentos vegetarianos, mas
querem incorporar em seus cardápios produtos voltados a essa parcela de
clientes. Na minha opinião, em 2019, aqueles gestores que não abrirem seus
cardápios a pratos vegetarianos e vegano perderão espeço com o passar do tempo.
Portanto fique atento a isso e monte rapidamente algumas opções para esse
público.
Alimentação DENTRO do lar
Outra
tendência que temos visto nos últimos anos e que se intensifica em 2019 é a
volta da cozinha em casa. Com a “democratização” da gastronomia nos últimos
anos, as pessoas têm se arriscado cada vez mais a receber convidados e amigos
em casa e consequentemente prepara uma refeição diferente e interessante. Fica
aqui um problema que os restaurantes deverão resolver, ou seja, perder alguns
clientes que costumavam frequenta-los mais vezes. Por outro lado, surge uma
grande oportunidade para escolas de gastronomia presenciais e online, já que muitas
pessoas que buscam por esses serviços são amadoras querendo melhorar suas
habilidades culinárias.
Automação dos serviços de atendimento
Outro
assunto que já ronda o mercado há algum tempo e que em 2019 ganha mais força é
na automação dos serviços de atendimento. Na CES 2019 feira de tecnologia que
acontece todo início de ano, foram apresentados diversos modelos de Robôs
garçons com tablets embutidos e que retiram e entregam pedidos nas mesas. Hoje
essa tecnologia já está muito mais próxima da realidade e esse ano de 2019 será
utilizado para comprovar a eficiência desses novos sistemas de atendimento ao
cliente. Fique tranquilo que ainda terá muito espaço de trabalho para os
garçons, mas eles terão que começar a se atualizar e mirar outras funções dentro
do restaurante, porque em breve essa será uma profissão engolida pela
tecnologia. Na cozinha não será diferente, mas ainda é algo mais distante,
porém no ano de 2018 vi tecnologias de automação de cozinhas muito
interessantes no stand da Tramontina na tradicional feira de tecnologia para
bares e restaurantes a FISPAL.
Uso de PANCS e outros produtos exóticos
Também não
são novidades no mundo da gastronomia, mas sua popularização e crescimento vão
transformar as PANCS (plantas não convencionais) em queridinhas dos gourmets,
portanto prepare-se para vê-las em diversas receitas e restaurantes.
Sustentabilidade dos negócios de alimentação
Pautado na
redução e consumo de plástico que vem acabando com a fauna marinha, a redução
da produção de lixo e a melhoria nos sistemas de utilização de energia elétrica
e água resultará na busca mais radical pela sustentabilidade, e isso é ótimo.
Placas solares, reutilização da água da chuva e equipamentos com eficiência
energética melhorada serão as grandes melhorias que os restaurantes buscarão em
2019. Além de contribuir para o meio ambiente, reduz muitos custos inerentes a
produção. A questão do plástico será cada vez mais frequente, portanto
embalagens para delivery, canudos, copos entre outros descartáveis comuns nos
estabelecimentos de alimentação perderão espaço e serão substituídos por
produtos recicláveis e com menor impacto ambiental.
Adoro
escrever sobre o futuro e o que nos aguarda, espero que você tenha conseguido
enxergar e começar a se organizar para o futuro que não está mais tão longe
assim. Ele está batendo a nossa porta e precisamos entende-lo para não perder
espaço no mercado. Obrigado pela sua leitura e compartilhe esse texto com seus
colegas de trabalho.
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