Gastronomia Profissional

Nesta terceira parte da série sobre Musica em restaurantes e bares, trazemos algumas dicas com relação a contratação, venda e outros aspectos relacionados à música ao vivo! Já estive dos dois lados, como contratante e contratado, e é muito fácil observarmos falhas graves na relação. Ao decidir colocar uma atração musical em seu estabelecimento, alguns fatores devemos colocar em consideração. Constatar a real necessidade através do perfil da casa, de solicitações de clientes ou de ideologia de fomentar a classe artística.   Você precisa estar ciente que não é só colocar a placa “MÚSICA AO VIVO” na fachada.   É preciso saber se o espaço é adequado, se a legislação municipal concede o alvará para o funcionamento de música ao vivo onde está localizado, se é necessário tratamento acústico na estrutura, se a vizinhança é compreensiva, se na região existe uma quantidade importante de artistas que se encaixam nos padrões da casa e qual o valor médio dos cachês dos mesmos. ...

Montar e elaborar cardápios é uma das tarefas mais difíceis e que tomam mais tempo de chef de cozinha ou mesmo do gestor de restaurantes. Em nossa vídeo aula de hoje damos algumas dicas de como tornar esse processo mais eficiente e consequentemente rentável para seu estabelecimento. Compartilhe com seus colegas e nas suas redes sociais!! Somos especialistas em Criação e Gestão de Cardápios Eficientes!

Aumentar vendas em estabelecimentos de alimentação é um dos grandes desafios da atualidade. Com a grande onda de novos restaurantes, padarias, confeitarias e bares que a crise econômica trouxe, a pulverização dos clientes se tornou uma mosca na sopa dos estabelecimentos mais antigos. Por outro lado, este é o momento ideal para reforçar as qualidades desses estabelecimentos e também para trabalhar na fidelização de seus clientes. Buscar mais clientes ou fidelizar os clientes que já possuímos? Essa é uma pergunta que meus clientes e alunos sempre me fazem. E a resposta é sempre a mesma, na minha opinião, é mais importante fidelizarmos clientes. Por dois motivos bem interessantes. Clientes fiéis, gastam mais em seu estabelecimento, além de propagarem mais a sua marca, proporcionando a vinda de novos clientes. Por isso lembre-se sempre, antes de querer trazer novos clientes pense em fidelizar os que já possui. Mas, acho que todos os leitores estão se perguntando, quais técnicas p...

Analisando a gastronomia nos últimos anos, vemos uma grande evolução em diversos aspectos relacionados aos costumes dos cozinheiros e dos clientes, assim como nas tecnologias que utilizamos para o melhor controle das operações. Vemos também uma grande evolução nos próprios ingredientes que utilizamos a em sua cadeia de distribuição que visa cada vez mais entregar um produto mais fresco e de melhor qualidade. Porém quase todos os restaurantes atualmente se utilizam de uma maneira de trabalhar que data de mais de 100 anos e foi desenvolvida na França pelo chef Auguste Escoffier. Esse conceito criado pelo nobre chef de cozinha visava valorizar e melhorar a qualidade dos insumos que chegavam ao exército francês e consequentemente melhorar a “ performance ” dos soldados nos campos de batalha. Atualmente, na gestão de restaurante chamamos isso de FLUXO DE MERCADORIAS. Mesmo que muitos gestores ou proprietários nunca tenham ouvido falar desse conceito, é possível que o utilizem em seus ...

Finalizando nossa série sobre a importância de manter e seguir o perfil do restaurante ou bar, falaremos sobre a mudança de perfil durante a vida do empreendimento e o que fazer se for preciso muda-lo. E a quarta e última dica é com relação à qualidade dos insumos e dos fornecedores. Talvez o tema que mais afeta o perfil do restaurante se sofrerem modificações muito bruscas. Uma das práticas comuns em restaurantes é a pesquisa de preços e fornecedores. De acordo com os manuais de gestão a procura de fornecedores e matérias primas mais baratas deve ser um exercício constante, mas jamais deve colocar a qualidade que foi estipulada no projeto em jogo. Diminuir a qualidade tentando reduzir os custos e aumentar as margens de lucro é o maior suicídio que um restaurante pode cometer. Passa uma péssima imagem aos clientes e é facilmente percebido pelos mesmos. Mas acredito que você deva estar se perguntando, e se eu precisar mudar o perfil do meu negócio como devo fazer? É importa...

Seguindo na série Projetos de Cozinha, nesse vídeo damos algumas dicas sobre "Compra de Equipamentos" Se você tem um restaurante ou pretende montar um, não perca essa aula rápida para se aprimorar e conhecer um pouco mais sobre o tema em questão e sobre a PhiX Consultoria!! Boa Aula!! Somos especialistas em projetos de cozinha!

Continuando nossa série sobre perfil de restaurantes e bares, vamos ao segundo e terceiro fatores que se levados em conta farão a diferença no futuro de seu empreendimento. Essa é a continuação da nossa matéria de capa da Revista Cozinha Profissional de Setembro de 2017. Segundo ponto, após escolher o perfil, devemos definir qual será o cardápio e como ser o tipo de serviço no atendimento, pois isso definirá qual e como será o projeto físico do restaurante. O principal ponto aqui é compreender que mesmo que num primeiro momento seu negócio não apresente o retorno esperado, é preciso continuar investindo e acreditando no negócio. Vejo muitos estabelecimentos que em três ou quatro meses começam, no desespero, a modificar o perfil do estabelecimento – muitas vezes sem perceber – e acabam afastando os futuros clientes. Essa atitude não passa uma boa imagem aos clientes potenciais e os afasta por falta daquilo que falamos no início do texto, SEGURANÇA. Por exemplo, imaginem uma h...