Gastronomia Profissional

     Um dos métodos de cocção mais novos e modernos dentro da gastronomia é o SOUS VIDE. Nasceu junto com a gastronomia molecular e veio para trazer uma nova maneira de cozinhar os alimentos, valorizando seus sabores e aromas e fazendo com fiquem mais bem preservados. Num primeiro momento parece ser um método estranho e sem sentido, mas quando entendemos seu propósito e as técnicas por traz entendemos que pode realmente ser interessante para algumas preparações e consequentemente elevar o nível de seu restaurante.       Basicamente a cocção sous vide, é feita com os produtos embalados à vácuo. Isso mesmo, já que o seu objetivo é preservar as qualidades organolépticas dos alimentos, então deixá-lo embalado à vácuo, sem contato com o oxigênio ou qualquer ambiente úmido, proporcionará essa retenção de sabores e aromas. Na contramão da qualidade dos produtos está o tempo de preparo dos pratos que acaba sendo muito mais longo, por não estarem em contato dir...

     A Vigilância Sanitária é o órgão público mais importante quando pensamos em garantir que os processos de higiene em bares e restaurantes sejam seguros. Infelizmente muitos gestores pensam e acreditam que a vigilância sanitária está no mundo para atrapalhar e encher a paciência deles. Porém não se atentam que sem esse órgão importantíssimo, a quantidade de descumprimento de regras e consequentemente de contaminações seria muito maior e isso seria muito prejudicial para nosso mercado de um modo geral.       O que acontece que que além dessas pessoas que pensam que a vigilância só esta nesse mundo para atrapalhar e dar multas, existem muitas outras que, na verdade, não conhecem efetivamente qual o papel da VS e como eles podem ser úteis na garantia da imagem dos bares e restaurantes em geral. Fato é que a legislação sanitária brasileira é uma das mais completas, seguras e sensatas que existem em todos mundo. Inclusive muitos países se espelham em nos...

     Ao empreender no ramo de bares e restaurantes, as dúvidas, os erros e acertos vão aparecendo ao longo do tempo e nos ensinado o que é bom e o que é ruim para nosso negócio. Porém há formas de iniciarmos ou de melhorarmos nossos empreendimentos, adquirindo conhecimentos técnico e aplicando conhecimentos adquiridos com especialistas no setor.       Nosso objetivo com essa série de vídeos e textos é justamente auxiliar, você gestor, a errar menos nesse momento e consequentemente atingir o sucesso com mais rapidez e precisão. Trouxemos aqui 3 pontos extremamente importantes para que você consiga gerir seu restaurante com mais eficiência. 1. Crie um livro de regras e normas de conduta para seu restaurante. Ao criar esse documento é imperativo que tanto os colaboradores quanto os gestores sigam as mesmas regras. Se possível, você pode até criar regras exclusivas a determinados setores e cargos de seu restaurante. Outro aspecto extremamente relevante é q...

     O mercado de delivery já vinha crescendo muito nos últimos anos. Com a pandemia de Covid-19 o mercado se intensificou de forma assustadora e trouxe para o mercado novos conceitos que até então estavam engatinhando. Um dos grandes exemplos são as dark kitchens, locais feitos exclusivamente para o preparo de produtos para delivery. Hoje é cada vez mais comum vermos empresas criando seus negócios somente baseados nas dark kitchens. Outro mercado que crescer absurdamente foram os apps de delivery. Antes da pandemia, já vinha sendo grande aliados dos negócios de alimentação e proporcionando de certa forma a possibilidade de que pudesse oferecer seus produtos à um leque muito maior de clientes.  Mas será que hoje vale a pena estar presente nesses apps? Será que o empresário conseguiria ter a mesma capilaridade se estivesse investindo de forma individual em seu delivery e em suas entregas? É isso que vamos responder hoje.      Em primeiro lugar, gostaria...

     O mercado de confeitaria é um dos maiores e mais importantes dentro da gastronomia em geral. Está muito atrelado à vida dos brasileiros e a cada ano ganha mais e mais adeptos. Mas será que vale a pena investir nessa área? Quais são os maiores problemas que podemos enfrentar? Vamos entender um pouco mais sobre esse mercado em mais esse vídeo/artigo que criamos para você que pretende empreender na área!      Um dos fatores mais importantes para fazer das confeitarias um ótimo negócio para se investir é o fato de os brasileiros possuírem forte ligação com a área. Ou seja, faz parte da vida festeira dos brasileiros contratarem serviços de confeiteiras para elaboração de bolos e docinhos para festas, portanto é muito comum que encontremos esses profissionais em praticamente todos os rincões desse país. Só por esse motivo já digo que sim, vale muito a pena investir nessa área de atuação dentro do mercado da gastronomia.       Porém existe...

     Investir no mercado de food truck é o sonho de muitos empreendedores. Porém é um caminho desafiador e exige muita dedicação e tanto conhecimento técnico quanto para quem pretende abrir um restaurante. Infelizmente nos último anos, foi propagado de forma errônea que empreender um novo negócio em um food truck seria mais fácil e simples, pois o funcionamento é mais simples. E isso acabou levando muita gente a falir seus negócios e perder seus investimento.  Para que isso não ocorra, demos algumas dicas que são fundamentais para que você não erre nessa empreitada e possa efetivamente saber se vale ou não a pena investir nesse ramo.       Em primeiro lugar é preciso entender que para investir em food trucks é preciso ter todas as aprovações e autorizações dos órgãos de vigilância sanitária de sua cidade, já que independente de qualquer coisa estamos lidando com alimentos. Em alguns casos, inclusive, se a produção do pré-preparo for feito fora do ...

     Atualmente os restaurantes exclusivamente focados no delivery ou os restaurantes híbrido, que atendem tanto nas entregas quanto no local, cresceram e ficam cada vez mais fortes no mercado. A pandemia proporcionou que o Brasileiro se acostumasse ainda mais com esse serviço e os restaurantes precisam se adaptar a essa nova realidade. Porém, atender a esse formato de negócio vai muito além de somente preparar comida, embalar e enviar para a casa do cliente. É preciso estar atento aos detalhes dos locais de produção para que possamos otimizar o atendimento, tanto das entregas quanto dos clientes mais tradicionais que preferem consumir no local.       Uma das regras mais importantes é com relação à organização da produção na cozinha, procurar dividir os produtos produzidos para delivery dos produtos produzidos para consumo local, é o primeiro passo para melhorar a organização da sua cozinha e atender os clientes com mais rapidez e qualidade. Para isso,...