Breve História da Cozinha Italiana - Receita de Risotto Milanês

            Podemos considerar a gastronomia italiana como um patrimônio de sua própria história, além de suas belas paisagens e de sua rica arquitetura, os italianos encontraram na culinária um grande motivo para se orgulhar.

            A historia da gastronomia italiana pode ser descrita a partir do século IV a.C., onde foi fortemente influenciada pela culinária oriental com ingredientes como azeite, especiarias e principalmente o cultivo do trigo. Aqui se formou as bases produtivas e criativas dos povos da península itálica, pois o trigo veio a ser mais tarde o ingrediente mais consumido, chegando a virar inclusive, moeda nas transações comerciais. Ao longo dos séculos, sofreu inúmeras mudanças absorvendo ingredientes de outros povos e misturando com aqueles que a terra já fornecia.

            Durante o império Romano, existia em Roma um grande mercado, conhecido como mercado circular, onde caravanas do mundo inteiro trocavam e vendiam e compravam produtos e ingredientes. Isso possibilitou que a variedade de alimentos a mesa se ampliasse, enriquecendo a culinária italiana que conhecemos hoje.

            Após a descoberta da América, a culinária italiana passou por mais uma forte evolução, com a introdução de novos ingredientes como o café (famoso espresso italiano) e o cacau, a gastronomia itálica se enriqueceu e mais uma vez, mostrou ao mundo como os italianos são apaixonados por comida e mais ainda, como são especialistas em trabalhar com novos ingredientes e transformá-los em base de sua alimentação.

            Podemos dizer também que são grandes inventores e que contribuíram fortemente para muitos dos pratos mais populares de nossa culinária atual. As massas, que foram trazidas da china, sofreram muitas alterações e ganharam centenas de novos formatos e novas receitas. Não podemos esquecer-nos do risoto, outra invenção italiana de sucesso, que hoje toma os restaurantes do mundo com versões regionalizadas. E é claro, que não daria para deixar de lado a pizza, talvez o maior representante da culinária italiana no mundo, foi se desenvolvendo ao longo dos anos e hoje possui características diferentes ao redor do globo.

           

            Tudo isso, somado as diferenças geográficas (montanhoso ao norte, plano ao sul, com ilhas e uma costa extensa) proporcionou um fenômeno comum em países com rica história gastronômica. Ocorreu o que chamamos de regionalização da gastronomia ou cozinhas de TERROIR, ou seja, cada região italiana consolidou em sua cultura regional, pratos e produtos típicos de seu povo contribuído para o crescimento e desenvolvimento da gastronomia da Itália.

Receita

Risotto Milanês

Ingredientes

           ·         400 gramas de Arroz arbóreo

           ·         1 Cebola média

           ·         2 dentes de Alho

           ·         50 gramas de Manteiga  

           ·         80 mls de Vnho Branco

           ·         1 litro de Caldo de carne

           ·         10 gramas de Cúrcuma ou açafrão da terra

           ·         80 gramas de parmesão ralado

           ·         QB Pimenta do reino

           ·         QB Sal

Modo de preparo

1. Pique a cebola e o alho bem finos.
2. Aqueça uma panela e sue a cebola e o alho em uma colher de manteiga.
3. Adicione o arroz e mexa até que todos os grãos estejam envoltos em manteiga
4. Acrescente o vinho branco e reduza até quase secar
5. Adicione o fundo aos poucos (duas conchas por vez) e cozinhe em fogo médio alto, mexendo constantemente.
6. Quando estiver no ponto desligue e acrescente a manteiga gelada, o queijo parmesão e corrija com sal e pimenta.
7. Sirva imediatamente com salsa salpicada por cima.

Dica: A partir dessa receita básica, podemos criar qualquer tipo de risotto.