Gastronomia Profissional

No mundo moderno que vivemos as redes sócias se tornaram parte quase que insubstituível em nossas vidas. Muitos usuários das redes as utilizam, dentre outras atividades, a avaliação de estabelecimentos dos mais diversos. Dentre eles os mais avaliados são hotéis e restaurantes por oferecerem um mix de produtos que envolve tanto aspectos emocionais da experiência de uma viagem, como aspectos materiais na compra dos produtos (entende-se alimentos e bebidas). Por conta dessa avalanche de avalições e impressões depositadas diariamente na rede, outros tantos usuários as utilizam como ferramenta de busca e de avaliação prévia, ou seja, pesquisam o que outros clientes estão falado sobre seu estabelecimento antes de tomar a decisão de ir ou não a ele. Mas o que me motivou a escrever esse artigo não foi a crescente utilização das redes sociais para esse fim, mas sim o despreparo de muitos gestores do ramo de alimentação que se colocam contrários a liberdade das pessoas de avaliarem seu...

O resultado financeiro (faturamento) e operacional (qualidade de produtos e serviços) depende sempre de todos os envolvidos no trabalho de um restaurante. Desde os cummins até os gerentes e proprietários devem se empenhar diariamente para alcançar resultados positivos e fazer com que o estabelecimento cresça e se estabilize como referência em seu seguimento. Mas esse resultado não vem somente do esforço dos colaboradores, ele deve ser mensurado em metas e baseado em números. Também devem ser realísticos, ou seja, trabalhar com números reais e metas possíveis de serem atingidas, do contrário você vai gerar frustração e o “tiro pode sair pela culatra”. Trabalhar com metas e objetivos claros para cada cargo dentro do restaurante ajuda a levar seu estabelecimento na direção que você deseja e ajuda a mostrar aos colaboradores em que parte do caminho estamos dentro do planejamento de crescimento da empresa. Vejamos no artigo de hoje as principais metas que auxiliam estabelecimentos ...

            Um dos maiores problemas para alcançar os resultados esperados em um restaurante é a mão de obra. Além de termos uma baixa qualidade de colaboradores no mercado (com baixa escolaridade e sem cursos na área) ainda enfrentamos a concorrência com outros setores (lojas de roupas, indústrias) que muitas vezes oferecem salários maiores e jornadas de trabalho mais “normais”. Isso acaba prejudicando o setor de alimentos e bebidas e causando o que chamamos de “Turn Over” , giro de mão de obra que dificulta a padronização dos serviços e a manutenção da qualidade de produtos (cozinha) e serviços (salão).             Mas se isso está intrínseco ao nosso mercado, como podemos mudar essa realidade? Como podemos mostrar ao nosso colaborador a importância de nosso negócio na vida dele e na nossa própria vida?             Primeiro, antes...

- Em um momento de alta de preços, como deve ser o planejamento de compra do restaurante? Primeiramente, quando passamos por um período de alta nos preços, temos que adaptar nosso cardápio a sazonalidade dos ingredientes, ou seja, a melhor época de cada produto, assim conseguimos preços melhores. Outra sugestão é planejar a compra com antecedência através de planilhas de gestão de estoque (assim conseguimos saber qual a demanda de cada produto em estoque e se há viabilidade para compras maiores) e assim aproveitar promoções que o mercado oferece, porém é preciso ter uma demanda garantida para esses produtos para que não fiquem parados no estoque. - Até que ponto ele pode negociar o valor do produto sem perder a qualidade? Este é um assunto complicado da gestão de restaurantes. É muito comum que gestores coloquem a qualidade de lado em nome da redução de custos, mas essa prática pode ser ‘’mortal’’ para o estabelecimento em longo prazo. A melhor forma é mudar os distribuid...

            Todo começo de ano, adotamos diversas RESOLUÇÕES que com o passar do tempo vamos deixando de lado e nos voltando a rotina das atividades do restaurante! Abandonar essas resoluções, muitas vezes pode fazer com que seu estabelecimento não saia do lugar e continue no mesmo ritmo (muitas vezes caindo de produção) já que não conseguimos abandonar nossos vícios antigos.             Portanto seguindo a serie de dicas para melhorar a eficiência de seu restaurante, faremos um especial de começo de ano, adotando algumas resoluções que podem sim mudar sua realidade e aumentar a rentabilidade de seus produtos e serviços! NÃO CAIA NA ROTINA!!             Como vimos acima, cair na rotina e pensar somente no hoje e nas contas a pagar, pode ser o maior inimigo de seus negócios! Quando deixamos de planejar e de buscar novos objetivos...

           Entrar no mercado da gastronomia pode ser uma excelente alternativa para jovens que estão em fase de prestar vestibular ou para pessoas que amam cozinhar e pretendem mudar de ramo de atuação. A oferta de cursos de graduação e técnicos é enorme e cresce exponencialmente todos os anos. Com isso também são injetados no mercado milhares de “chefs” que normalmente não encontram vagas com remuneração condizente ao seu investimento (cursos e etc..). Seguindo está linha de raciocínio, elaboramos essa série de textos que visa trazer alternativas dentro do mercado da gastronomia para esses profissionais. Já falamos dos famosos food trucks e também das, cada vez mais comuns, marmitarias. Hoje o tema da série é “chef a domicilio”, iremos entender quais os pontos positivos e negativos desta modalidade de serviço e como se fixar no mercado e conquistar clientes!            ...

            Quando pensamos em gestão de restaurantes, existe um conceito que deve ser aplicado diariamente nas rotinas. Chamamos de EFICIÊNCIA. Na gestão de um estabelecimento de alimentação haverá sempre uma grande diferença no resultado dos que utilizam esse conceito no dia a dia doa que não utilizam. Para compreender o conceito é preciso entender do que ele é formado. A pirâmide abaixo nos mostra os graus de importância de cada uma das partes que fazem parte da GESTÃO EFICIENTE.                A Eficência é atingida quando os negócios conseguem aliar caracteríscas pessoais de engajamento no estabelecimento com processos administrativos operacionais claros e padronizados. Na teoria fica fácil de entender, mas vejamos onde podemos aplicar esses conceitos na prática. Dica n° 1 – “Manualize” seu negócio.             O neologismo acima represent...