Gastronomia Profissional

     Atualmente os restaurantes exclusivamente focados no delivery ou os restaurantes híbrido, que atendem tanto nas entregas quanto no local, cresceram e ficam cada vez mais fortes no mercado. A pandemia proporcionou que o Brasileiro se acostumasse ainda mais com esse serviço e os restaurantes precisam se adaptar a essa nova realidade. Porém, atender a esse formato de negócio vai muito além de somente preparar comida, embalar e enviar para a casa do cliente. É preciso estar atento aos detalhes dos locais de produção para que possamos otimizar o atendimento, tanto das entregas quanto dos clientes mais tradicionais que preferem consumir no local.       Uma das regras mais importantes é com relação à organização da produção na cozinha, procurar dividir os produtos produzidos para delivery dos produtos produzidos para consumo local, é o primeiro passo para melhorar a organização da sua cozinha e atender os clientes com mais rapidez e qualidade. Para isso,...

     Promover um colaborador é tão difícil quanto demitir um colaborador. Isso porque, muitas vezes a chance de errarmos é bastante grande. Antes de promovermos um colaborador, precisamos nos atentar em alguns detalhes que podem fazer toda a diferença. Lembre-se, promover um funcionário, pode ser ruim para seu negócio, assim como pode ser negativo para seu funcionário. Principalmente se ele não tiver consciência sobre o cargo e as responsabilidade que virão com tal promoção. Portanto antes de promover um colaborador é preciso entender se ele efetivamente compreende o que está por vir e se ele efetivamente quer se promovido. Nesse momento temos que compreender que algumas pessoas podem ser muito boas em determinadas funções, o que não significa que serão boas líderes de equipe. E esse é um dos maiores problemas que ocorrem nas promoções em bares e restaurantes.      Outro ponto relevante a ser notado é se esse colaborador possui as especificações técnicas d...

     Etiquetar os produtos que são manipulados ou abertos na cozinha ou no bar de seu restaurante é um dos requisitos da vigilância sanitária. Apesar de obrigatório, muitos estabelecimentos ainda não o fazem e por isso estão correndo dois grandes riscos. O primeiro é de serem multados e de perder todas as mercadorias sem data de validade e em segundo lugar, de perder mercadorias pois não há controle sobre o que é manipulado e aberto durante os processos de produção. Para tornar esse processo mais eficiente, é preciso aprender qual a validade dos produtos que manipulamos e abrimos. Basicamente existem duas formas muito simples para entender a validade de seus insumos. A primeira delas serve para os alimentos embalados e está na própria embalagem. Note que na maioria dos alimentos industrializados e embalados, existem duas datas de validades distintas.       A primeira é referente a validade daquele produto fechado, ou seja, da maneira como foi comprado...

     Quando pensamos em aumentar vendas em restaurantes, sempre pensamos em marketing, divulgação e trazer novos clientes. Dificilmente ligamos desperdício ao aumento das vendas ou pelo menos ao aumento da lucratividade dos produtos do restaurante. Porém, esse é um dos melhores recurso para melhorar o faturamento de seu restaurante , pois além de deixar sua cozinha mais otimizada, a qualidade dos produtos melhor e seus clientes mais satisfeito, ainda consegue fazer seu negócio faturar mais sem gastar nenhum real a mais para isso.      Existem muitas maneiras de reduzir desperdício em seu restaurante, muitas vezes não é necessário implantar todos, mas acatando à algumas dessas dicas já é possível conseguir bons resultados. Dentre as principais dicas que gosto de implementar está a gestão minuciosa dos estoques. Conseguindo controlar melhor aquilo que entra e é consumido em seu estabelecimento, as perdas serão melhores, o giro do estoque será mais eficiente e...

     Servir alimentos e bebidas em restaurantes ou qualquer tipo de estabelecimento que venda bebidas e alimentos, apesar de parecer ser uma tarefa fácil e que qualquer um poderia executar, não é tão fácil assim. Além de todas as técnicas de serviços que envolvem desde aprender sobre vendas, gastronomia em geral, modalidades de serviço e segurança alimentar, é preciso ter uma dose muito grande de amor pela profissão e principalmente pelo servir.      Infelizmente nos dias de hoje quando falamos em servir, muitas pessoas pensam de forma pejorativa e negativa, como sendo um serviço secundário e sem importância. Mas na verdade, estamos falando de um processo que data de milênios e que nos dias de hoje, quando o servir é bem elaborado e apresentado à seus clientes, recebe grande reconhecimento.      Portanto, para você que trabalha no ramo de alimentos e bebidas, se orgulhe de sua profissão seja ela qu...

     Apostar no mercado de restaurantes pode ser uma excelente saída para quem quer empreender. Principalmente quando temos alguma ideia que realmente pode nos levar ao sucesso. Algum prato, produto ou serviço que podem realmente agradar ao público e levar nosso nome à muitos clientes. Esse fenômeno é muito comum e já atingiu muitos empreendedores da área.       O grande problema acontece quando o empreendimento cresce e com isso alimentam também os custos. Também pode aparecer quando o proprietário, sem experiência ou conhecimentos técnicos, precificam seus produtos de forma errada levando, muitas vezes ao prejuízo. Um segundo problema aparece quando esse empresário, tentando melhorar seus números, ao invés de precificar da maneira correta, prefere reduzir os custos do prato, mudando suas matérias e com isso reduzindo sua qualidade. Obviamente aqueles clientes que buscavam aquele prato específico, sentem a diferença e acabam não voltando mais.  ...

     Os restaurantes executivos são os tipos de restaurantes mais banalizados do mercado. Muita gente utiliza esse formato e não conhece suas características e muitas outras utilizam a nomenclatura, mas não exercem em sua extensão.      De uma forma bem simples e direta os restaurantes executivos são aqueles que servem o famoso PF ou prato feito. Se preferir deixar mais sofisticado, podemos chamar de empratado. Aquele tipo de serviço, onde o cliente escolhe um prato composto pela proteína e os acompanhamentos. São montados na cozinha e entregues ao cliente de forma que aquela quantidade coloca é o que o cliente comprou e que não é permitido reposição ou repetir a refeição. Inclusive, sempre conselho meus clientes à oferecer uma combinação de opções, como por exemplo adicionar uma salada, uma sobremesa ou até mesmo uma bebida no pacote.      O nome executivo se deve ao tipo de cliente muito comum nesses estabelecimentos que eram executivos ou ...