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Consultoria Gastronômica: Desvendando mitos

      Sou consultor e empresário e há mais de 10 anos trabalho com consultoria para hotéis restaurantes; bares, ou seja, tudo que envolve alimentos e bebidas. Ao longo desses anos já atendi diversos clientes em muitos estados brasileiros com diferentes perfis e resolvi então, escrever um artigo relacionando dúvidas e mitos que enfrentei e que, muitas vezes, afastam empresários e gestores do ramo de alimentação de profissionalizarem e crescerem com o auxilio de uma consultoria especializada.

Mito 1
Consultoria gastronômica é cara?
            Falso. O valor de uma consultoria depende sempre do tamanho do projeto e dos serviços que serão efetuados. Não existe regra para precificar uma consultoria, existi sim, ética e respeito ao ‘’bolso’’ do contratante. Consultoria não deve ser cobrada por hora (se seu consultor cobra por hora, fuja dele), deve ser cobrada por serviço, assim fica mais honesto com o empresário que contratou e se elimina a possibilidade do consultor fazer horas sem necessidade. Uma boa consultoria retorna o valor investido pelo contratante em economias e melhorias prestadas ao estabelecimento. Por exemplo: Contratando o serviço de elaboração de cardápio o consultor deve oferecer cardápios eficientes que facilitem e melhorem as compras e a gestão do estoque. Essa economia deve, consequentemente ao longo do período dos serviços, pagar o investimento na consultoria.

Mito 2
Qualquer chef de cozinha pode prestar consultoria?
            Em tese sim, mas em realidade não. Chefs de cozinha são especializados em gerir restaurantes no dia a dia. Já consultores especializados (que normalmente são também chefs de cozinha) estudam e se especializam em gestão e em docência para que possam prestar seus serviços com mais organização, controle e ensinar com mais conhecimento de causa os colaboradores do contratante. Contratar qualquer chef para prestar consultoria é o mesmo que ir a um clínico geral para curar um câncer, ele até sabe da doença, conhece suas causas e efeitos, mas não é especialista no assunto. Portanto cuidado, Chef de cozinha NÃO é consultor.
  
Mito 3
Consultoria melhora os produtos e serviços somente no período da consultoria?
            Mito. Uma boa consultoria cria laços com os clientes e deixa marcas eternas na vida dos restaurantes. Uma consultoria bem feita realmente modifica a organização e as ações dos colaboradores e gestores, profissionalizando os serviços e processos dentro do estabelecimento, proporcionando ua melhora continua e de longo prazo. Se você contratou uma consultoria e logo após o término as coisas voltaram ao que era antes, é porque você não contratou um profissional especializado em gestão de restaurantes. Uma consultoria profissional deve ter metodologia e processos de implantações de novos procedimentos bem definidos e pautados em cronogramas e ferramentas de gestão de projetos.

Mito 4
Consultoria é garantia de sucesso?
            Em partes. Para garantir o sucesso de uma consultoria é preciso que todos os integrantes da equipe do estabelecimento estejam engajados na causa. É preciso criar a consciência da mudança e abrir as portas para o novo. Jamais contrate uma assessoria especializada se não está apto a entender que será preciso abandonar velhos costumes (por mais que pareçam eficientes) para dar lugar à práticas mais modernas e sustentáveis. Consultoria não é milagre, consultoria é conhecimento profissional aportado em sua empresa, por isso não abra as portas para qualquer um, pesquise e conheça melhor as opções do mercado e opte por aqueles que são especialistas em desenvolver restaurantes.
            Seguindo essas dicas você vai ver que contratar profissionais especializados em gestão e operações de restaurantes vai fazer a diferença no seu negócio!
           

Pedro Ramos
Chef e Consultor da PHX Consultoria

Tel: +55 (19) 996 646 572

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